桂花茶是由精制綠茶與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶，香味馥郁持久，茶色綠而明亮，深受海內(nèi)外消費(fèi)者寵愛，暢銷不衰?，F(xiàn)將其窨制技術(shù)介紹如下：
1、原料配比一般每100公斤精制茶胚配用鮮桂花30公斤左右，可視窨制花茶的檔次適當(dāng)增減。
2、茶胚制備選用一芽二葉的鮮嫩茶葉作原料，采用“高溫、快速、安全”制茶新工藝制成干茶胚，即將鮮葉經(jīng)高溫剎青、快速揉搓工序后，及時(shí)用微波爐、電烤箱或炭火烘干，溫度控制在80℃以下，時(shí)間約8－10分鐘。要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結(jié)、氣味芳香，含水量降至5％，待冷卻到26－30℃時(shí)即可窨制。也可取精制干茶吸潮后，再炒熱至30℃時(shí)窨制。
3、桂花采收國慶節(jié)前后為桂花盛開期，當(dāng)花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時(shí)采摘，做到輕采、松放、快運(yùn)，絕對不可用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅。采回鮮花要及時(shí)剔除花梗、樹葉及雜物后，盡快窨制。桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種，其中以金桂香味最濃郁持久、品質(zhì)上乘。
4、茶胚窨花首先在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后按原料配比量均勻加放一層桂花，如此一層茶一層花重復(fù)鋪好成堆，最上層以茶胚覆蓋堆窨。若室溫較低時(shí)，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩(wěn)定，促使鮮花正常吐香。少量茶胚窨花，可按此法在大箱等容器中窨制。
5、通花散熱通花就是將茶堆扒開攤晾。當(dāng)茶胚吸香2－3小時(shí)后、茶堆溫度上升到40℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)通花散熱，茶溫降到30℃以下時(shí)收攏成堆進(jìn)行第二次窨制，使茶胚均勻吸香。
6、篩除花渣待桂花成萎蔫狀態(tài)，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟、不沾手時(shí)，就應(yīng)結(jié)束窨花，要及時(shí)將花渣篩去，晾干后可配入茶中，或用作飲料、食品添料。
7、復(fù)烘干燥茶胚在窨花吸香時(shí)，也吸收了大量水分，含水量高達(dá)15％，所以要盡快復(fù)烘干燥，使含水量降至5％以下，以免霉變。
8、包裝貯藏經(jīng)復(fù)烘干燥后即成桂花茶，自然冷卻24小時(shí)，按不同重量規(guī)格用精致的紙袋和復(fù)合膜袋密封包裝好，供應(yīng)市場或放入陰涼干燥通風(fēng)的室內(nèi)貯藏。注意嚴(yán)防鼠害、蟲蛀、高溫、潮濕和霉變，貯存時(shí)間不超過1年為宜。