剛剛過完春節(jié)，你的茶罐是不是快空了？立春以后，春天開始了，春茶的腳步近了，愛茶人萬般期待，但是關于春茶有幾個盲點你要注意：
春茶不是越新鮮越好
鮮嫩的春茶因其滋味鮮爽、香氣濃烈，歷來備受追捧，但春茶過于新鮮，非但無助保健，更可能引發(fā)疾病。剛采摘下來不久的茶葉由于沒有經(jīng)過較長時間的放置，其所含的多酚類、醇類、醛類等物質(zhì)無法得到充分揮發(fā)，因此，可能導致飲用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應，會加重腸胃疾病患者的病情。
同時，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應高度警惕。
因此，飲春茶不宜太新鮮。有的茶，比如普洱茶、黑茶等本來就是越陳越好。綠茶等雖然適合新鮮飲用，但過于“趕”也會引發(fā)相關疾病。因此新鮮采摘的春茶最起碼應存放半個月以上，等茶中的多種物質(zhì)自動氧化后再喝，也就是說，清明采摘制作好的茶葉，要到谷雨后再喝。
春茶不是越早品質(zhì)越好
春茶，可以說是一年中最先采摘的茶。但有不少人認準清明、谷雨這樣的節(jié)氣，認為不是這個時候采摘的茶就不能說是春茶。其實這種看法沒有把茶產(chǎn)地的緯度及茶山的高度考慮進去。實際上，有的地方在清明前已經(jīng)可以出產(chǎn)茶，而有的地方清明時節(jié)茶樹才開始發(fā)芽。這就是古人說的“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。在有些高山地區(qū)，真正的春茶可能比南方要晚上十天半月。
中國的頂級名優(yōu)綠茶，很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長江流域江南茶區(qū)，但這里的頂級綠茶，絕大多數(shù)不是早生種，發(fā)芽率受天氣制約的因素很強，最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之后才出得來。
以西湖龍井為例，最特級的原料是來自群體種的一芽一、二葉，而非早生種的細嫩單芽，采摘的最好時間是在4月初而不是更早的時候，在這個時候，它們的物質(zhì)內(nèi)涵最豐富，口感亦為最佳。
而除了江南茶區(qū)，云南普洱茶亦然，根據(jù)當?shù)刂撇璧慕?jīng)驗，班章茶重香，因此班章區(qū)域的茶要早一點采摘的茶做出來是最好喝的，所以3月中下旬就差不多開始采摘了。但易武區(qū)域卻恰恰相反，易武茶中湯水滋味，最好的采摘制作時間應該是清明以后為最佳。
可以說，每個區(qū)域有其各自的地理、氣候和樹種條件，也都有其專門的采摘時間，一味求“早”，其實是對不同茶葉差異性的漠視。
全芽頭的最好嗎
制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶，對其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭最好。因為茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭。
所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。比如說經(jīng)典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求“兩葉一芽”。
春茶不只有綠茶
春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類也會在這個時間段采摘制作。
春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。有文獻記載：春茶時間是在當年3月下旬到5月底之前采制的茶葉。茶按季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。都說春茶、明前茶最好，明前茶也大多指的是綠茶，那個時候品質(zhì)最好，但并沒有說明前茶只有綠茶。何況我們茶有六大類，只是各自采摘時間不同吧。比如巖茶采摘時間一般都會在4月底到5月份之間不等。
另外，春茶品質(zhì)的好壞，主要決定于冬天的長短，越冬期越長，茶質(zhì)越高。怎樣才能喝到一杯好的春茶，你都清楚了嗎？