普洱茶，是非常特殊的茶葉！普洱茶屬于后發(fā)酵茶葉，茶湯醇厚，回甘迅猛，很是霸道，茶葉的制作過程也是很復(fù)雜。
而說起工藝，普洱茶更是猶抱琵琶半遮面，神秘的它總讓茶人想一探究竟，普洱茶的制成需要哪些步驟？曬青毛茶在其中是怎么樣的角色？
1、打響普洱茶制作工藝底線保衛(wèi)戰(zhàn)！
普洱茶之所以為普洱茶，其背后是有獨特制茶工藝邏輯在支撐。古樹茶全面開采，也是各路人馬開始上山炒茶、制茶的旺季。以前在茶桌上泡茶的，都挽起袖子在炒茶鍋邊炒茶，當起了制茶“高手”，成了朋友圈中的“制茶大師”。照片可以曬，但是普洱茶制茶工藝的底線也一定要有。一場工藝底線保衛(wèi)戰(zhàn)，箭在弦上，即將打響！
2、那些被普洱茶“拯救”的茶？
制茶和做人一樣，也是需擇其善者而從之，但是在學(xué)習(xí)借鑒的過程當中，不能把自己的特點丟掉。紅茶的香甜、綠茶的鮮爽、烏龍的清香，每個茶都有屬于自己的特點，這樣茶的世界才美好，但是現(xiàn)在市場上卻出現(xiàn)了很多莫名奇妙地茶，不同茶類之間的概念亂串，制作方法雷同，宣傳思路僵化。茶界需要創(chuàng)新，但是應(yīng)該基于消費市場、消費習(xí)慣的創(chuàng)新，而不是空造概念，或者一味的模仿。
3、十點普洱茶常識
常識，顧名思義就是每個人都要知道的知識。而在不斷被神話的普洱茶界，重申常識又有了新的意義，或者有了新的使命。方舟子事件的持續(xù)發(fā)酵，也給普洱茶的宣傳和推廣，站在了一個全新的十字路口。不管茶葉怎么發(fā)展，不管給茶葉賦予了多少意義，茶的本質(zhì)始終不能變，不能被混淆，文中的常識，你必須知曉。
4、普洱茶工藝，可以無標準，不能沒有底線
普洱茶的工藝，大體分兩個步驟：初制和精制。初制就是把茶樹上的鮮葉加工成曬青毛茶，初制里面的程序大致有采摘、攤青、殺青、揉捻、曬青，都是茶人日常討論的知識點；精制就是把曬青毛茶加工緊壓成品或者是散的成品，也是影響普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵因素。
5、普洱茶沒有萎凋！是借來的！
普洱茶初制工藝的第二步，準確的說法是攤放，或者叫攤青。但現(xiàn)在不管是山上茶農(nóng)、茶企茶廠，還是市場上的茶商茶人甚至茶書作者，多都它叫“萎凋”，為何會使用這一從紅茶工藝中借來的概念呢？
6、糾結(jié)的揉捻
普洱茶的初制工藝，很多茶農(nóng)做茶是在自己家里進行，經(jīng)常性是男主人自己攏火炒茶，女主人或子女進行揉捻工序。因為殺青費體力，考技術(shù)，一般做茶最受重視，而相對輕松和技術(shù)含量低些的活計便交給女主人。夾在殺青和曬青之間的這道揉捻工序，說它重要卻不如殺青，說它不重要卻又必不可少，很是讓人糾結(jié)。
7、神秘的渥堆
原料鮮葉加工成曬青毛茶，就完成了普洱茶的初制工藝過程。曬青毛茶雖為毛茶，其實是“一茶三用”：一是作為普洱茶精加工（發(fā)酵或蒸壓成餅等）的毛料；二是作為滇青茶(云南歷史上用曬青毛茶選料后制成的春蕊、春芽、春尖、滇配茶、春玉等曬青綠茶)的毛料；三是直接當成成品茶飲用，即普洱散生茶。