提起普洱茶，大部分茶友會想到其最大的特點——越陳越香。
的確，普洱茶是后發(fā)酵茶，在正確合理的存儲條件之下，其內(nèi)含物質(zhì)會繼續(xù)進行發(fā)酵轉(zhuǎn)化，使得普洱茶在合理期限之內(nèi)滋味不斷提升，從而具有歲月賦予的陳香陳味。
陳香不是一種香氣，更為準(zhǔn)確的來說是普洱茶的陳香不是一種我們通常認為的單一的香氣，而是普洱茶經(jīng)過存儲轉(zhuǎn)化而出的多種令人愉悅的香氣的綜合統(tǒng)稱。
有的茶友認為陳香是那種類似老木房子散發(fā)的陳舊的味道，有的茶友認為陳香是一種類似生土的氣味，有的茶友認為陳香是一種低沉內(nèi)斂的氣味……關(guān)于陳香可謂眾說紛紜。
其原因就是上面所說，普洱茶的陳香不是單一的香氣，而是多種香氣的統(tǒng)稱。且又加之品飲者根據(jù)自我對氣味的認知，來判定普洱茶的陳香更接近于生活中哪種較為熟悉的氣味，所以關(guān)于陳香的認知更加多樣化。
從普洱茶“越陳越香”這點來看，在正確合理的存儲前提下，普洱茶陳期越長其綜合品質(zhì)的提升越多。
陳香作為普洱茶綜合品質(zhì)特征之一也是如此，而能夠稱之為香氣，其必然是能夠讓人愉悅的氣味。
普洱茶在后期存儲過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)在酶、微生物、氧氣作用之下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生了許多之前茶葉不具有的物質(zhì)，其中一些物質(zhì)如1，2-二甲氧基苯、3，4-二甲氧基苯、4-乙基……都具有較為典型的陳味。
普洱茶的香氣本質(zhì)就是芳香物質(zhì)，普洱茶內(nèi)200多種芳香共同綜合作用，才形成了真正的普洱茶香，而不是單一的氣味。
而這200多種芳香物質(zhì)的含量、組合不同，又將直接使得普洱茶呈現(xiàn)出截然不同的香氣，如一些品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶經(jīng)過正確合理的存儲之后，轉(zhuǎn)化而出的藥香、棗香、桂圓香、稻香、參香、樟香……諸多令人愉悅的香氣。
普洱茶的陳香不是單一的香氣，而是普洱茶經(jīng)過長期存儲發(fā)酵，茶葉內(nèi)含物質(zhì)、芳香物質(zhì)發(fā)生一系列化學(xué)變化所產(chǎn)生的，多種令品飲者愉悅、沉醉、舒適的芳香氣味的綜合統(tǒng)稱。