隨著時(shí)間的流逝，很多祖?zhèn)鞯墓に嚩际髁?，其中一?xiàng)制茶的工藝由于難度特別大，也險(xiǎn)些失傳，這就是今天要為大家介紹的金瓜貢茶。
如今討喜的外形、濃郁回甘的滋味與實(shí)惠的價(jià)格讓它走入平民百姓家，成為送禮佳品，送一個(gè)金瓜生茶，倍有面子。
現(xiàn)今公認(rèn)存世陳期悠長(zhǎng)的普洱茶，是藏于故宮的金瓜貢茶，已有百年之久。鄧時(shí)海先生在《普洱茶》一書中對(duì)其評(píng)價(jià)為：“湯有色，但茶味陳化，淡薄。”
任何事物都到達(dá)巔峰和消亡的時(shí)刻，天空中的星辰如此，我們居住的地球如此，普洱茶亦是如此。一旦陳化太久，再好的普洱茶滋味也會(huì)蕩然無存。
金瓜貢茶，到底是什么滋味呢？杯小茶今天就帶來一款已經(jīng)陳化九年，正值適宜品飲期，濃強(qiáng)鮮醇的金瓜生茶。
金瓜貢茶
金瓜茶也稱團(tuán)茶、人頭貢茶，是普洱茶獨(dú)有的一種特殊緊壓茶形式，因其形似南瓜，茶芽長(zhǎng)年陳放后色澤金黃，得名金瓜，早年的金瓜茶是專為上貢朝廷而制，故名“金瓜貢茶”。
壓制金瓜，什么樣的原料
一般來說，與餅茶相比，壓制金瓜所需的原料并沒有多么特別的要求，常規(guī)大餅原料等級(jí)構(gòu)成的用料，同樣可以用來壓制金瓜。
反而是過于粗老的原料果膠等內(nèi)含物質(zhì)少，會(huì)導(dǎo)致金瓜無法粘結(jié)成型，故不能用于制作金瓜。
這款金瓜的原料，來自云南西雙版納的南糯山，充分地展現(xiàn)了茶山風(fēng)土，再加上陳化至今9年，陳韻已然綻放。
小金瓜，大不易
金瓜與傳統(tǒng)餅茶、沱茶、磚茶主要的區(qū)別在于工藝。
金瓜形狀特殊，普遍重量大，所以在壓制方面更加復(fù)雜。
首先，在蒸原料的時(shí)間上就有講究，原料需蒸軟蒸透，才能有粘合度，所以蒸茶時(shí)間需要更長(zhǎng)。
其次，定型時(shí)間也更長(zhǎng)、要求更高。區(qū)別于傳統(tǒng)的七子餅茶，金瓜在壓制的過程中，需要機(jī)器特別在茶團(tuán)上停留一定時(shí)間來進(jìn)行塑型，并重復(fù)兩次。
壓制金瓜，并非越緊越好，需要松緊適度，讓條索間有適度的空間利于后期的轉(zhuǎn)化。
壓制太緊，轉(zhuǎn)化慢、難撬；過松，后期存放香氣容易流失，易松散變形。所以金瓜的壓制需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累，看原料適度壓制，不是經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅，很難承擔(dān)此重任。
金瓜，干燥馬虎不得
蒸壓好的金瓜，水汽相較于餅茶釋放更為緩慢，根據(jù)原料級(jí)別、生熟的不同，干燥需要5-8天不等，凈含量越大需要時(shí)間越長(zhǎng)。
緊壓后的茶不能再曝曬，否則會(huì)流失茶氣，所以只能通過常溫陰干讓水分自然流失，再以低溫烘干的方式，讓厚實(shí)的金瓜保持溫潤(rùn)。
烘干后的金瓜，內(nèi)部水分還需經(jīng)過一個(gè)月左右的時(shí)間“走水”，達(dá)到各個(gè)部位的水分平衡，如果干燥過程有一絲一毫的疏忽，很容易造成后期存茶的過程中，外表完好內(nèi)部霉變。
可愛金瓜生茶有著胖胖的身材，看起來又大又重，擁有1250g的重量啊！
撬開它，茶葉一經(jīng)熱水沖泡，香氣濃郁四溢，滿室飄香，卻不能用語(yǔ)言描述它的香型。
喝起來口感醇和爽口，回甘明顯。
后期陳化帶來的驚喜
金瓜茶圓潤(rùn)厚實(shí)，在適宜的外部環(huán)境下，其內(nèi)部形成一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境。
其特殊形態(tài)帶來的水分變化不同，也會(huì)使得相同原料對(duì)比下，金瓜的滋味更加香醇，而對(duì)于較新的原料，金瓜會(huì)更利于苦澀的轉(zhuǎn)化，其后期陳化將帶來更多的驚喜。
那應(yīng)該怎么撬開呢？
第一是，不要貪多，貪多你不一定撬的動(dòng)，要有繡花的耐心和細(xì)心。
第二是，注意力要放在刀尖上，用刀尖去尋找茶與茶的縫隙，一旦遇到阻力，不要硬來，要盡可能保持茶葉條索的完整，改變進(jìn)刀的角度，慢慢的滲透。
第三是，用茶刀撬茶時(shí)，應(yīng)該盡量沿著條索逐一撬起。