以火棘果為原料，用酸性食用乙醇浸提制得火棘紅色素，并對該色素的穩(wěn)定性進行了研究。結(jié)果表明，該色素在酸性條件下對光、熱，常用食品添加劑都比較穩(wěn)定，是一種價廉易得，安全可靠，使用方便的天然植物色素。
首先，以檸檬酸的乙醇溶液為提取劑，在400～800nm范圍內(nèi)對提取液的吸收光譜進行掃描，確定其最大吸收波長；然后，以最大吸收波長處的吸光度為衡量指標，確定最佳提取劑；再次，探討了提取次數(shù)、提取溫度、提取時間、料液比等單因素對火棘果紅色素提取效果的影響；最后，在單因素實驗結(jié)果的基礎上，通過l9（3^4）正交實驗，確定紅色素的最佳提取工藝。結(jié)果：1．在400—800nm范圍內(nèi)，火棘果紅色素的最大吸收波長為530nm；2．最佳提取劑為9％檸檬酸乙醇溶液；3．火棘果紅色素的最佳提取工藝為，料液比1：10，提取時間60min，提取次數(shù)2次，提取溫度40℃。