要解答這個問題，就必須從儲藏中普洱茶在衛(wèi)生品質(zhì).風味<感官>品質(zhì)和營養(yǎng)功能品質(zhì)三個基本方面的變化來權衡才是科學的，同時研究要做到整體上的把握，介于目前普洱茶產(chǎn)品已有多種多種工藝和品質(zhì)特點的類型，因此又必須分別考察不同類型普洱茶的變化，從而進行分類評價.這三十多年來。普洱茶生產(chǎn)工藝不斷創(chuàng)新變化，把普洱茶分成了三種基本類型：
《1》渥堆微生物發(fā)酵型。
《2》倉貯微生物發(fā)酵型。
《3》濕熱作用成化型.它們的加工工藝流程存在著較大的差異，品質(zhì)各有特點.在貯藏陳化中有不同的特點和規(guī)律。
1、濕熱作用陳話型普洱茶具有陳化期長的特點，其品種變化是一個漸進連續(xù)過程。
2、渥堆微生物發(fā)酵型普洱茶具有典型微生物發(fā)酵香型的基本特點和產(chǎn)品.完成渥堆發(fā)酵的制品一般還需通過適度的陳化.精制等提制提質(zhì)處理最終形成成品.貯藏中內(nèi)含成分變化較小，但揮發(fā)性成分變化明顯。
3、倉貯微生物發(fā)酵型普洱茶在適當?shù)膫}貯環(huán)境條件下，借助相對溫和的微生物活動推動，實現(xiàn)后發(fā)酵轉(zhuǎn)化制得的產(chǎn)品.在貯藏陳化不同處理階段中，品質(zhì)產(chǎn)生越變性轉(zhuǎn)變，然后又漸趨平穩(wěn)。