“西湖龍井茶”兩大核心保護(hù)區(qū)
2001年杭州市頒布實(shí)施《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》，這是中國(guó)茶葉類(lèi)第一個(gè)地方性保護(hù)條例。
《條例》對(duì)西湖龍井茶基地實(shí)行分級(jí)保護(hù)，將其劃分為一級(jí)保護(hù)區(qū)、二級(jí)保護(hù)區(qū)。
2010年杭州市對(duì)《條例》進(jìn)行修改，明確目前西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)區(qū)由杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)負(fù)責(zé)管理和保護(hù)。
一級(jí)保護(hù)區(qū)為：東至南山村，西至靈隱、梅家塢村，南至梵村，北至新玉泉。
一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)其中比較為茶友們所熟知的村名山頭有：龍井村、獅峰山、云棲、虎跑、翁家山村、滿(mǎn)覺(jué)隴村、楊梅嶺村、雙峰村、茅家埠村、九溪村、梅家塢村、梵村、靈隱社區(qū)等。
西湖風(fēng)景名勝區(qū)一級(jí)保護(hù)區(qū)之外的區(qū)域?yàn)槎?jí)保護(hù)區(qū)，分布在龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)等。
“龍井茶”三大產(chǎn)區(qū)
不是所有的“龍井茶”都是“西湖龍井茶”
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)，把杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)?ldquo;西湖產(chǎn)區(qū)”。
把杭州市下的蕭山、余杭、富陽(yáng)、臨安、桐廬、建德、淳安等行政區(qū)域稱(chēng)為“錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)”。
而紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽(yáng)、天臺(tái)等縣現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域稱(chēng)為“越州產(chǎn)區(qū)”。
只有“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍”內(nèi)的“西湖產(chǎn)區(qū)”產(chǎn)制的“龍井茶”，才能稱(chēng)為“西湖龍井茶”。
“錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)”所產(chǎn)制的“龍井茶”只能稱(chēng)為“錢(qián)塘龍井茶”。“越州產(chǎn)區(qū)”所產(chǎn)制的“龍井茶”只能稱(chēng)為“越州龍井茶”。
說(shuō)到錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)，可能茶友會(huì)比較陌生。
而錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)內(nèi)的徑山寺，依舊采制徑山茶，除供佛參禪飲用外，還在招待賓客中形成了一套“徑山茶宴”。
另外，茶樹(shù)品種――鳩坑種，也是原產(chǎn)于錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)。
而越州產(chǎn)區(qū)其實(shí)產(chǎn)茶同樣很豐富，比如說(shuō)：
新昌縣，主產(chǎn)大佛龍井茶；
嵊州市，主產(chǎn)越鄉(xiāng)龍井，屬于浙江十大名茶；
上虞市，產(chǎn)針形茶和珠茶，是“當(dāng)代茶圣”吳覺(jué)農(nóng)“的故鄉(xiāng)；
天臺(tái)縣，產(chǎn)云霧茶。
“錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)”、“越州龍井”雖不能冒充“西湖龍井”以抬高身價(jià)或賺取額外利潤(rùn)，但像徑山茶、大佛龍井、越鄉(xiāng)龍井、桐廬云綠、淳安大方等名茶，其實(shí)也已經(jīng)打出了自己的品牌路線(xiàn)。可見(jiàn)只要做出自己的特色，任何好茶都會(huì)有它自己的名字，“茶江湖”中都有自己的一席之地的。
“西湖龍井茶”五大字號(hào)
歷史中，西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)擴(kuò)展后，因各個(gè)產(chǎn)地的小氣候環(huán)境和炒制技術(shù)的差異，茶葉品質(zhì)各具特色。
1921年，經(jīng)高家申請(qǐng)，以“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個(gè)字號(hào)為西湖龍井茶注冊(cè)商標(biāo)。
“獅”字號(hào)西湖龍井茶，以獅峰山為中心，包括胡公廟、棋盤(pán)山、上天竺等地。炒制好的成品獅峰龍井綠中透黃，呈嫩黃綠色，俗稱(chēng)糙米色，沖泡后香氣清高持久，滋味甘醇，被譽(yù)為西湖龍井茶之極品。
“龍”字號(hào)西湖龍井茶產(chǎn)地，包括龍井、翁家山、楊梅嶺、滿(mǎn)覺(jué)隴、理安寺、赤山埠、白鶴峰等地。其自然品質(zhì)可與“獅”字號(hào)產(chǎn)區(qū)媲美，惟在采摘炒制技術(shù)上稍遜。
“虎”字號(hào)西湖龍井茶產(chǎn)地，包括虎跑、四眼井、赤山埠、三臺(tái)山等地?；⑴苋c西湖龍井茶的結(jié)合，堪稱(chēng)完美。后來(lái)中天竺、白樂(lè)橋、茅家埠、黃龍洞一帶平地所產(chǎn)的西湖龍井茶一律劃歸為“虎”字號(hào)。
“云”字號(hào)西湖龍井茶，歷史上此字號(hào)產(chǎn)于云棲、五云山、瑯珰嶺西、梅家塢等地。此地處于錢(qián)塘江與西湖之間，水汽豐富，氣候適宜。
后來(lái)梅家塢因環(huán)境得天獨(dú)厚，有著六百多年歷史的古村，有山有貌，有塢有水，有茶有文，是杭州最大的西湖龍井茶產(chǎn)地，為后起之秀，產(chǎn)量和品質(zhì)都快速提升，而從“云”字號(hào)中崛起獨(dú)立而出為“梅”字號(hào)，使得過(guò)去傳統(tǒng)的“獅、龍、云、虎”四個(gè)字號(hào)，而成了“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)字號(hào)。