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相信很多茶友剛接觸普洱茶的時(shí)候，都不知道普洱生茶和熟茶的區(qū)別。今天就詳細(xì)為你講解普洱茶生茶和熟茶的外形區(qū)別、工藝區(qū)別、口感區(qū)別、口感區(qū)別、香氣區(qū)別、葉底區(qū)別，生熟品飲以及適合人群的區(qū)別。
一、生茶和熟茶外形區(qū)別【以餅茶為例】
①普洱生茶
1—5年的生茶呈現(xiàn)青綠或者墨綠色，越新的生茶顏色越偏綠，白色毫毛較密的是芽頭，干倉(cāng)存儲(chǔ)五年以上色澤會(huì)逐漸轉(zhuǎn)為褐色，生茶條索清晰顯毫，葉條完整度較好。
②普洱熟茶
熟茶呈現(xiàn)褐色、棕色，如果是重度發(fā)酵的熟茶可能呈現(xiàn)黑色，熟茶條索沒(méi)有生茶那么清晰顯毫，葉條完整度比較低，熟茶的毫毛展現(xiàn)為金黃色，用料等級(jí)較高的熟茶餅面金黃色偏棕色。
二、生茶和熟茶制作工藝區(qū)別
1、普洱生茶制作工藝流程：采摘——殺青——揉捻——曬青——壓制成餅或磚等。
①采摘
從茶樹(shù)上把鮮葉采摘下來(lái)。
②殺青
普洱茶采摘下來(lái)以后要及時(shí)殺青，一般是手工鐵鍋殺青，殺青一鍋茶大約需要35—45分鐘，期間要不停翻炒，殺青太重會(huì)導(dǎo)致茶葉炒糊，品飲時(shí)寡淡且容易香氣不純，葉底有黑點(diǎn)，殺青不足會(huì)導(dǎo)致品飲時(shí)靑味重，青草味和豆香味比較濃，殺青是生茶制作里極其關(guān)鍵的一道工序。
③揉捻
殺青之后要及時(shí)揉捻，揉捻的作用是讓茶葉成條，揉捻力度要適中，揉捻太輕或太重都會(huì)影響茶葉的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化效果。
④曬青
普洱茶采用的是曬青工藝，揉捻后自然晾干，這是普洱茶和綠茶最大的工藝區(qū)別，綠茶采用的是烘青，烘青能夠短期提香，但后期轉(zhuǎn)化價(jià)值幾乎沒(méi)有，普洱茶講究越陳越香，采用曬青工藝能夠保證它在后期依然有很大轉(zhuǎn)化空間和價(jià)值。
⑤篩分
生茶篩分主要是剔除老黃片、雜物等。
⑥壓制
普洱茶最常見(jiàn)的是餅形，壓餅采取石磨壓制，有手工和機(jī)器壓制兩種，機(jī)器壓制一般應(yīng)用于大廠，機(jī)器壓制的餅均勻且內(nèi)部非常緊，手工石磨壓制內(nèi)外松緊適度，但容易出現(xiàn)表面太松散葉條脫落的現(xiàn)象。
2、熟茶的制作工藝流程：
①采摘—和生茶一樣
②殺青—和生茶一樣
③揉捻—和生茶一樣
④曬青—和生茶一樣
⑤發(fā)酵
熟茶工藝和生茶相比多了最重要的發(fā)酵，發(fā)酵之前的工藝和生茶無(wú)區(qū)別，渥堆發(fā)酵是一個(gè)快速催熟的過(guò)程，把毛料分成均勻的堆數(shù)，由專業(yè)的發(fā)酵師灑水渥堆，發(fā)酵是個(gè)很辛苦的過(guò)程，要時(shí)刻關(guān)注茶葉內(nèi)外部的溫濕度，并進(jìn)行調(diào)整，而且要不停進(jìn)行翻堆，否則容易造成每一堆茶內(nèi)外發(fā)酵不均勻，老茶頭是熟茶在發(fā)酵時(shí)位于中心的熟茶凝結(jié)成塊形成的。
⑥篩分
篩分主要是按照原料等級(jí)分級(jí)，之后根據(jù)等級(jí)不同進(jìn)行拼配或者直接壓制。
⑦壓制成餅或磚等。
【注】生茶和熟茶從工藝對(duì)比中我們可以看出，熟茶相比生茶主要是在“發(fā)酵”環(huán)節(jié)上多了一道工序，其他環(huán)節(jié)都一樣。
三、生茶和熟茶口感區(qū)別
①生茶
五年以下生茶苦澀均重，回甘生津明顯，刺激性強(qiáng)，滋味濃烈，好的生茶湯質(zhì)飽滿細(xì)膩，層次分明，香氣馥郁高亢，春茶有強(qiáng)烈的春韻或者花果香。
五年以上的生茶口感逐漸變的醇厚沉穩(wěn)，刺激性減弱，湯質(zhì)厚實(shí)飽滿，醇而潤(rùn)口。
②熟茶
五年以下的熟茶品飲時(shí)有非常明顯的渥堆味，熟茶入口幾乎無(wú)苦澀，湯質(zhì)醇厚綿軟，新制的熟茶性熱，飲多易上火。
五年以上熟茶性溫，醇滑爽口，甘甜醇香，無(wú)堆味。
四、生茶和熟茶香氣區(qū)別
①生茶常見(jiàn)的香氣
青草香、花香、果香、蜜香、蘭香、冰糖香、梅子香、煙味、參香、野菌香。
②常見(jiàn)的熟茶香氣
渥堆味、焦糖香、甜香、陳香、棗香、桂圓香、樟香、木香、參香、藥香。
五、生茶和熟茶湯色區(qū)別
1、生茶湯色
①當(dāng)年新茶：青綠色
②1—5年：明黃色
③5—10年：橙黃色
④10年以上：橙紅色
2、熟茶湯色：栗紅色、酒紅色。
六、生茶和熟茶茶性區(qū)別
①生茶
十年以下生茶性微寒，越新的生茶刺激性越強(qiáng)，存儲(chǔ)超過(guò)十年的生茶性質(zhì)逐漸溫和。
②熟茶
新制熟茶性熱，飲后有燥感，飲多易上火，五年以上熟茶轉(zhuǎn)為溫和，易于常飲。
七、生茶和熟茶品飲區(qū)別
①生茶
生茶品飲時(shí)主要關(guān)注其香氣、回甘、生津、甜度、喉韻、層次感、水路。
②熟茶
熟茶品飲時(shí)主要關(guān)注其甜度、滑度、稠厚度、香氣、潤(rùn)感、層次感。
八、生茶和熟茶葉底區(qū)別
①生茶
生茶葉底一般呈現(xiàn)墨綠偏黃綠色，十年以上生茶葉底褐色，條索完整度高。
②熟茶
熟茶葉底均為棕褐色，經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝后熟茶葉底較碎，葉條完整度低。
九、生茶和熟茶功效區(qū)別
①生茶
改善心血管疾病、降三高、減肥、清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益氣，生茶在降火和改善心血管疾病以及降三高方面有非常顯著的效果，但性微寒，腸胃不好的人要適量飲用。
②熟茶
暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降三高、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、助消化、解酒，熟茶在養(yǎng)胃健胃以及減肥方面有非常顯著的效果。
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