普洱茶與環(huán)境的關系
1.地理位置：
溫度，大環(huán)境的優(yōu)勢使廣東、香港、臺灣成為普洱茶后發(fā)酵地的首選，普洱茶只要是發(fā)酵，就對溫度和濕度有一定的要求其實就是以“高溫、高濕”為主。普洱茶特有的微生物及其固有的酶，只能在“高溫、高濕”的狀態(tài)下，產(chǎn)生漸進的酶促反應。這種酶促反應有一個“最適溫度”區(qū)間，它的起始溫度是在15℃，溫度每增加10℃，其酶促反應加快。但超過50℃，酶蛋白會出現(xiàn)變性，反應速度下降。因此，普洱茶陳化過程的“最適溫度”應在15℃至50℃之間。
在我國廣東、香港、臺灣等全年溫度基本上都在20--40℃，且早晚溫差不大，基本附合酶促反應的“最適溫度”的要求。而云南一年四季，處于“高溫、高濕”的時間則很短。且冬季的溫度經(jīng)常在10℃以下，早晚溫差較大。這就自然出現(xiàn)一個現(xiàn)象，同樣的普洱茶，存在廣東、香港、臺灣的普洱茶陳化速度快于存在云南的普洱茶；
濕度對普洱茶的發(fā)酵也起著決定性的作用，普洱茶的陳化過程最適濕度在55％至85％之間，廣東、香港、臺灣除冬季外，一般的濕度都在70％以上，冬季的濕度也在55％以上。而云南全年絕大部分濕度在70％以下，冬季和秋季更是在50％以下-普洱茶知識。
2.濕倉與干倉：
“濕倉”是源于香港早期的存茶方式。他們利用香港高溫高濕的自然環(huán)境，有意識將普洱茶熟茶存放在更潮濕的倉庫，甚至有人還不時地灑水，增加高溫高濕，目的是加速普洱茶的陳化?，F(xiàn)代普洱茶熟茶的渥堆發(fā)酵的產(chǎn)生，實際上就是受到“濕倉”的啟發(fā)，將其更為科學、更為規(guī)范。“濕倉”也帶來另一個意想不到的弊端，即發(fā)酵的過程由于茶葉吸水量太大，造成了對有益菌的抑制和腐敗菌的“興盛”，直接導致了普洱茶出現(xiàn)了部分“腐爛”。我們喝到“濕倉茶”感覺到的那種“濕倉味”，實際就是茶葉部分變質所產(chǎn)生的“霉味”。
“干倉”是相對“濕倉”而言，因為真正的“干倉”是不存在的。普洱茶缺乏“濕”就會使微生物因缺水而消亡。而如果是“高溫”而沒有“高濕”相配合，就演變成了干燥的過程，微生物也會在很快消亡。