宋代以后，有關(guān)茶的詩(shī)大量出現(xiàn)，晏殊、歐陽(yáng)修、蘇軾、黃庭堅(jiān)、楊萬(wàn)里、陸游、辛棄疾等都留下了不少錦章妙句和逸聞趣事。例如，據(jù)傳宋神宗初年蘇軾出任杭州通判，光臨某寺，老和尚不認(rèn)識(shí)，冷淡地說(shuō)聲“坐”，吩咐小和尚一句“茶”;寒喧幾句，見(jiàn)來(lái)人氣度不凡，熱情起來(lái)，招待升格，改口說(shuō)聲“請(qǐng)坐”，吩咐小和尚“敬茶”;蘇軾道明身份，老和尚熱情加倍，招待再升格，忙說(shuō)“請(qǐng)上坐”，吩咐小和尚“敬香茶”。臨別時(shí)老和尚索取墨寶，蘇軾借湯下面揮聯(lián)譏之，聯(lián)曰：坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上坐;茶，敬茶，敬香茶。蘇軾將老和尚大大奚落一番，并留下這千古名聯(lián)。說(shuō)句公道話，老和尚于禮節(jié)上并無(wú)大錯(cuò)。佛門(mén)實(shí)乃清靜之地，你來(lái)我往，對(duì)所有人一概待為上賓，敬奉香茶，大概誰(shuí)也無(wú)此耐心，寺里也不會(huì)有那么多香茶。只是老和尚倒楣，撞在蘇軾手里，落下千古笑柄。
閑時(shí)品茗，養(yǎng)心怡神，“一甌徐飲最怡神”;炎熱時(shí)飲茶驅(qū)熱，“閑品七甌煩暑去”，可謂功能妙品。千百年來(lái)，茶贏得眾多詩(shī)人詞家的青睞，為之動(dòng)情遣興。據(jù)說(shuō)《詩(shī)經(jīng)》中就出現(xiàn)了茶的蹤跡，西晉著名詩(shī)人左思對(duì)茶有了初步的描述，不過(guò)那時(shí)稱茶為“木賈”，后又稱“荼”。唐代開(kāi)始出現(xiàn)不少茶詩(shī)，許多大詩(shī)人如唐代李白、白居易、劉禹’錫、柳宗元都曾為茶傾情髙吟，盧仝的茶詩(shī)中“七碗”、“兩腋生風(fēng)”則成為后人經(jīng)常引用的熟語(yǔ)。特別是中唐以后，詩(shī)人之間交往時(shí)更是經(jīng)常提到茶。
茶詩(shī)的興起與繁榮，離不開(kāi)文學(xué)的發(fā)展。詩(shī)歌體式日漸完備而豐富，五七言古詩(shī)、五七言律詩(shī)、詞、曲先后登場(chǎng)，為茶詩(shī)的作者提供更為多樣化的工具。
李清照是宋代杰出的女性詞人，不但詩(shī)詞寫(xiě)的出色，也愛(ài)好金石，喜歡飲茶。其在《〈金石錄〉后序》中就說(shuō)過(guò)“眾性偶強(qiáng)記，每飯罷，坐歸來(lái)堂烹茶，指堆積書(shū)史，言某事在某書(shū)某卷第幾頁(yè)第幾行，以中否角勝負(fù)，為飲茶先后。中即舉杯大笑，至茶傾覆懷中，反不得飲而起。甘心老是鄉(xiāng)矣，雖處憂患困窮，而志不屈。”