通過采用抗寒品種及適宜配套技術，可進行甘蘭的越冬栽培。其產品可在蔬菜供應淡季3—4月份上市，經濟效益可觀，發(fā)展前景廣闊。下一階段可進行如下管理：
10月中下旬后，越冬甘蘭進入結球期，需加大肥水供應，畝追施硫酸鉀復合肥20公斤，仍保持土壤見干見濕，適當控制葉片長勢，促進葉片干物質積累以提高抗寒能力。
至11月中下旬，氣溫下降，甘蘭進入緩慢生長的越冬期。此時植株已包心6—7成，應澆凍水一次，增強植株抗凍性。然后及時中耕保墑，并將植株外葉扶起，用細土進行根部培土，埋至基部葉柄或稍高一些。在土壤封凍前，用地膜蓋在植株上，四周用土壓緊，或搭小拱棚保護越冬。
翌年2月中旬土壤解凍，地溫回升，甘蘭開始返青時，應及時中耕提高地溫。3月上旬選晴天上午澆水并畝追尿素15公斤。之后多中耕保墑提溫。
越冬甘蘭的收獲可在2月中下旬至4月上旬進行，根據(jù)市場行情，選葉球緊實的植株分批采收，剝去分層凍傷的葉片即可上市，每畝可產甘蘭葉球2500公斤。