研究了溫度、時間、茶水比、ph值對茶多糖（tps）提取率及活性的影響，結果表明，各因子影響tps提取率的重要程度依次為ph值、溫度、時間、茶水比，影響tps添生的主要因子是ph值，在酸性或堿性環(huán)境下提取的tps糖含量和蛋白質含量低，活性最低?；貧w模型的顯著性檢驗達極顯著水平（f＞f0.01（14，21）），失擬性檢驗不顯著（f＜f0.05（10，11）），無失擬因素存在，說明模擬較好地擬合tps提取率與各因子之間的關系。結合tps提取率及活性測定，利用期望函數途徑進行模擬選優(yōu)，并進行驗證，得到tps提取率的優(yōu)化條件為溫度0.85水平，時間0.60水平，茶／水比0.40水平，ph值－0.95水平。完成機構：華中農業(yè)大學茶學系，武漢430070