日本茶葉源自中國唐宋時期，后來經多年發(fā)展形成了自己獨特的風格，在日本特別有名的如：玉露、煎茶等都是綠茶，綠茶在日本占比有99.9%是綠茶。
日本茶葉多是不發(fā)酵的茶葉，在茶葉采摘以后迅速阻止茶葉發(fā)酵，需要進行加熱處理，也就是我們中國茶葉的殺青，在我們國內的殺青都是用火，而在日本用的是蒸汽殺青的做法，
這個制茶方法原本始于中國，源于什么時候已經無從考證，但是在茶經中記載其法為：晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之..既利用蒸汽殺青，將茶葉軟化反復揉捻干燥成型，使茶葉長期保存。我國在20世紀80年代中期，為了外貿出口也生產過少量的蒸青綠茶，主要是恩施玉露中國煎茶等，后面由于種種原因，放棄了該技藝，現在基本上不存在了。
蒸汽殺青在日本卻一直在沿用，在1738年時候京都宇治的永谷円（yuan）改進梳理了流程，開始走上盛行，并在當時流行，深受西方國家歡迎，尤其是在美國，當時是僅次于生絲的支柱產品。
蒸汽殺青主要分為：“一般蒸青”和“深蒸”兩種方式。一般蒸青是傳統(tǒng)的殺青法，蒸制30秒左右。深蒸的做法與傳統(tǒng)的也是相似，只是延長蒸茶的時間，正常是60秒左右，用此法苦澀味會比較小，原本日本人都不太喜愛深蒸的茶葉，覺得不算是高貴的茶，但是如今又是比較流行的。
蒸殺青的香味屬于栗香型，一般日本茶呈針尖狀，相比用火殺青的沖泡不易苦澀，顏色多為淺綠或者墨綠。分為：玉露、煎茶、雁音、番茶、抹茶，其中玉露最為高級做法最為珍貴，為了避免陽光照射產生的苦澀味道，在采摘之前要把適合做玉露的茶樹做個帳篷蓋住，還有古稱稱玉露為八十八夜，是說在以前日本人種植玉露，是連續(xù)種植八十八天。
日本最出名的茶葉產地，一個是京都府的宇治市，一個是富士山附近的靜岡縣
那么為什么蒸汽殺青會慢慢的在國內淘汰呢？我覺得有以下兩點：
1、蒸汽殺青最大的缺點就是茶味淡，與用火殺青的大多數茶葉相比香味相對比較淡，我們現流行的茶葉都香氣比較大的，要知道鐵觀音原本之所以流行也是因為其香味。
2、適用面較小，我國是世界上茶葉種類最多且復雜的國家，六大茶類，十大名茶，隨便一拉，那個不是有各種獨家工藝和秘技的，而在日本茶類單純。
不過某項技藝的流失或者遺棄也是和我們國人的選擇有關，茶葉技藝肯定是跟隨著國人的口味，一步一步的去調整的，說不定過段時間我們又喜歡上了那個栗香呢?