“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春。”北宋文豪蘇軾在杭州龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩時，寫下了這樣贊美西湖龍井茶的詩句。在千年的歷史進程中，西湖龍井茶從無名到有名、從老百姓飯后的家常飲品成為帝王將相的貢品。悠久的歷史和深厚的文化底蘊，讓西湖龍井茶融入到杭州的角角落落，更從杭州走向了世界。2014年5月，農(nóng)業(yè)部公布西湖龍井茶文化系統(tǒng)入選第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
歷史悠久名茶之首
西湖龍井茶文化系統(tǒng)位于浙江省杭州市。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖龍井村周圍群山，并因此得名。西湖畔三面環(huán)山的自然屏障的獨特小氣候是保障龍井茶品質(zhì)的重要因素，自古就是愛茶之人流連向往之處。
西湖龍井茶歷史悠久，距今已有1000多年的歷史，最早可追溯到唐代。我國著名的茶圣陸羽，在其所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有對杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。西湖龍井茶之名則始于宋，聞于元，揚于明，盛于清。北宋時期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當(dāng)時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”、上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。明嘉靖年間，有“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品”的記載。
杭州西湖龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。新中國成立后，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人對西湖龍井推崇備至。毛澤東劉莊采茶、劉少奇鐘愛龍井茶、周恩來情系梅家塢等，使得龍井茶美名冠蓋天下。
杭州龍井茶文化系統(tǒng)是以龍井茶品種選育、種植栽培、植保管理、采制工藝和茶文化為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，以及該系統(tǒng)在生產(chǎn)過程中孕育的生物多樣性、發(fā)揮的生態(tài)系統(tǒng)功能、呈現(xiàn)的人文和自然景觀特征。
龍井茶的采制技術(shù)相當(dāng)考究。龍井茶采摘有三大特點：一早，二嫩，三勤。茶農(nóng)常說，“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。”龍井茶還以采摘細嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質(zhì)的茶葉又有不同的炒制手法。由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別，西湖龍井向有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個品類之別。
特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，泡一杯龍井茶，喝出的卻是獨特而驕人的龍井茶文化。
質(zhì)量、品牌與生態(tài)
西湖龍井茶是西湖景區(qū)核心農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，是杭州乃至浙江省重要的茶產(chǎn)業(yè)支柱。近年來，西湖龍井茶品牌影響力不斷擴大。但在超高人氣的背后，西湖龍井茶也背負著不小的壓力，內(nèi)有頑疾、外有挑戰(zhàn)，同時影響著龍井茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
如何保護、傳承、弘揚這塊響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信?，值得深思和探討?br>杭州先后頒布了《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》，劃定西湖區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)168平方公里范圍為“西湖龍井茶基地保護區(qū)”，用法律的形式明確了西湖龍井茶的生產(chǎn)地域范圍；獲得了國家質(zhì)監(jiān)總局授予的“地理標志產(chǎn)品保護”標志，實行世界通行的原產(chǎn)地保護政策；獲得了國家工商總局授予的“地理標志證明”商標，規(guī)范品牌管理。
在傳統(tǒng)工藝方面，杭州制定了“西湖龍井茶炒茶工等級評定標準”，建立了20多個西湖龍井茶手工炒制中心，實施炒制技藝培訓(xùn)和炒茶技師等級考證，培養(yǎng)手工炒茶技師700余名，每年開展炒茶大賽，評選炒茶大師。
在種質(zhì)資源保護方面，杭州專門出臺政策，對成片300畝以上的群體種建立保護區(qū)，實施立牌、樹界，茶農(nóng)不得隨意更換品種。目前，杭州已經(jīng)確定的群體種保護區(qū)有4個，面積2072畝。下一步，杭州將加大對西湖龍井茶正宗血統(tǒng)群體種的保護力度，建立一整套行之有效的種質(zhì)技術(shù)傳承體系。杭州市、區(qū)二級每年投入上千萬元對西湖龍井茶品牌保護、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、企業(yè)培育進行扶持。目前，西湖龍井茶有省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)1家、市級龍頭企業(yè)7家，國家馳名商標3個、省級名牌產(chǎn)品2個、省級著名商標4個。
此外，杭州開展國家級美麗茶園綜合標準化示范區(qū)建設(shè)，按照打造“生態(tài)美、生產(chǎn)美、生活美”的美麗茶園為核心，建成茶園游步道22條、噴灌示范區(qū)1個，種植茶園綠化隔離帶5000余平方米，極大地改善了茶園生態(tài)環(huán)境，茶葉品質(zhì)明顯提高。同時對龍塢茶鎮(zhèn)10個村社進行全方位整治。
梅家塢、龍塢茶村、茅家埠等茶文化休閑旅游，則吸引了無數(shù)慕名而來的游客。眼前的茶景、唇邊的茶香，思緒隨著杯中的漣漪輕輕蕩漾開來，人們從一盞茶里細細品出“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”的古韻情懷來。