云南土司發(fā)明的“大鍋熬膏法”
云南土制的普洱茶膏，即“大鍋熬膏法”是誰發(fā)明的？在什么時期發(fā)明的？目前仍是一個懸案。
我們目前所能查閱到的史料，只知道清代皇帝雍正給云南總督鄂爾泰所發(fā)的圣旨（1729年）。第一次知道清代就有“茶膏”這樣一個事實。
我們只能猜測，這種“大鍋熬膏法”是云南先人借鑒中醫(yī)藥熬膏的思路形成的。之所以這樣說，是因為中國的中醫(yī)藥在清代已趨于成熟，并自成體系。其中大量的中藥膏狀藥物，無論是內(nèi)服還是外用，已經(jīng)有幾十種，說明熬膏技術(shù)已經(jīng)非常成熟。因此，從這個意義上講，這種“大鍋熬膏法”是誰發(fā)明的恐怕很難有一個定論。因為它面臨一個最大的問題，就是這種技術(shù)相對中醫(yī)藥界的人而言，幾乎沒有什么門檻。只能說是那個時代一個群體嘗試的結(jié)果。
“大鍋熬膏法”的操作，極其簡單，而且對生產(chǎn)工具與場地要求不嚴(yán)，無論是在家里，還是在茶坊，只要有鍋，有濾布就可操作，屬于只要你愿意嘗試，都會成功的方法。
其整個工序如下：
①將茶及茶末放置大鍋中，充分煎熬，使汁全出為止。投一次茶料，反復(fù)熬煎七次。
②將煎熬之茶湯盛于布袋中壓榨，使茶湯濾出，反復(fù)多次，避免有茶渣。
③將濾出茶湯，再置于大鍋中煎熬，茶湯上面浮上淺黃色之物，以小鍋鏟剔去，膏汁始清。
④茶湯煎熬成極濃茶汁時，轉(zhuǎn)盛于中鍋中煎熬，至液體呈膏狀，再易小鍋收膏，攪拌須快，此時應(yīng)注意力求不嫩不老為度，其程度全憑眼力和經(jīng)驗，取起一團，拉長不沾手，色起淡褐色，恰到好處。
⑤用具：第一套用大鐵鍋，二套大鐵鍋，三套銅鍋，四套銅鍋，濾汁細布，定型模子，存膏器暫用鐵盒，以玻璃瓶盛裝最適合。