對(duì)于六堡茶來(lái)說(shuō)，醒茶的重要性不言而喻，因?yàn)樾巡璧耐瓿沙潭?，?duì)茶葉內(nèi)質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性作用，對(duì)后面的沖泡也有直接的影響。所以，要想泡出一杯口感上佳的六堡茶，就要學(xué)會(huì)醒茶。
六堡茶在加工工藝上有農(nóng)家茶和廠茶之分，年份上有新老之別，還有磚茶、沱茶等緊壓茶，所以不同的六堡茶，醒茶方法也有不同，年份越老的六堡茶越需要醒茶，只有通過(guò)合理的醒茶才能品飲到最溫潤(rùn)醇和的六堡茶滋味。
醒茶方法包括干醒和濕醒，有的茶只需要濕醒，有的茶需要干醒和濕醒結(jié)合。至于采用何種方式來(lái)醒茶，就需要根據(jù)茶品和年限來(lái)定了。本期筆者就跟大家講講該如何正確的醒茶。
一、醒茶的作用
一是讓茶葉能在很快的狀態(tài)下恢復(fù)它的活性。
二是在茶葉里長(zhǎng)期凝結(jié)的不好的滋味、雜氣、成分，在醒茶的過(guò)程中揮發(fā)。
三是讓茶條更加順理、松散，更容易釋出浸出物，達(dá)到最佳的品飲狀態(tài)。
換成更為專業(yè)的表述就是：讓茶葉與空氣、水分進(jìn)一步接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，排除不良因素，使其性質(zhì)變得相對(duì)活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出。
二、散茶醒茶方法
市面銷售的小包裝六堡茶大多都是從緊壓大籮茶分裝出來(lái)的，一般不需要干醒茶。因?yàn)槿绻幱诿芊獗４鏍顟B(tài)的散茶短時(shí)期醒茶意義不大；如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個(gè)類似長(zhǎng)期干醒的過(guò)程中，沒(méi)有必要再繼續(xù)醒茶，直接進(jìn)行沖泡時(shí)的濕醒，通常使用90~95攝氏度的溫水，即入即出潤(rùn)茶1~2次即可。
沖泡前需要干醒的茶主要針對(duì)緊壓型的茶，如磚茶、柱茶、沱茶等，尤其是經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)的緊壓大籮裝六堡茶。
三、新制農(nóng)家茶的醒茶方法
新制農(nóng)家茶因?yàn)椴枨圊r新度好，茶香較為清新，品飲時(shí)也以品其鮮新為主，由于是新茶還沒(méi)有經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)陳化，所以只需要在沖泡前將茶放置于無(wú)陽(yáng)光直射、干燥、無(wú)異味處0。5~1個(gè)小時(shí)即可，沖泡時(shí)醒茶為了避免產(chǎn)生“熟湯味”，宜用90~95攝氏度的溫水潤(rùn)茶即入即出1~2次，即可完成醒茶。醒茶之后沖泡更能感受其甘淳滋味、綿潤(rùn)茶氣。
四、新制廠茶的醒茶方法
新制廠茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，多少會(huì)帶有渥堆味，而且火氣也重，如果立即品飲會(huì)有燥火感。一般不建議品飲剛剛發(fā)酵完成的茶，若是存儲(chǔ)半年再品滋味會(huì)有較大的提升。
如果非要品飲的話，可以先將茶放在紫砂罐中，利用紫砂的雙氣孔結(jié)構(gòu)所帶來(lái)的吸附性，吸收掉一部分渥堆味。紫砂罐也要放在通風(fēng)、干燥、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射的地方，然后根據(jù)渥堆味的輕重程度來(lái)決定放置時(shí)間。如果是第二天要喝的話，建議在前一天就將茶放入紫砂罐中醒茶效果較好。
五、六堡老茶的醒茶方法
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存儲(chǔ)的老茶，不管是農(nóng)家茶還是廠茶，醒茶就顯得尤為必要。對(duì)于老茶，采用干、濕結(jié)合的方式來(lái)醒茶，時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一些，短則1~2周，長(zhǎng)則1~3個(gè)月。
具體做法是：
1、醒茶前先聞干茶，如果有雜味、倉(cāng)味并且比較重的，可以先將茶放在無(wú)陽(yáng)光直射、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的地方1~2天，讓茶和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。
2、1~2天過(guò)后，將茶裝入紫砂罐中繼續(xù)醒。如果雜味、異味依舊重的話可放入適量的活性炭包，利用紫砂罐和活性炭的吸附性吸收掉老茶中的異味和倉(cāng)味。當(dāng)然，不是罐子也沒(méi)關(guān)系，用無(wú)異味的干凈紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。
3、如果茶葉本身香氣較好，雜味、倉(cāng)味也不重的話，紫砂罐對(duì)茶品異味的吸附效果就不明顯了，這時(shí)我們可以將茶葉放入紫砂壺中，用熱水沿著壺身淋幾秒，通過(guò)升高壺內(nèi)溫度使茶葉的雜味在一定程度上消散，同時(shí)也有助于香氣的呈現(xiàn)。沖泡時(shí)，用沸水潤(rùn)茶即入即出2~3次，即完成醒茶。
六、如何判斷一款茶已經(jīng)醒好了？
建議在醒茶前或醒茶一段時(shí)間后開(kāi)湯試茶，如果感覺(jué)澀味重、苦味不易化去，茶湯渾濁不透亮，或是難以分辨其香氣，這時(shí)我們認(rèn)為該茶還需要一定的“喚醒”時(shí)間。
已經(jīng)“蘇醒”的茶，會(huì)因?yàn)椴栊员患せ疃a(chǎn)生飽滿、厚重的香氣與口感，且令人愉悅。
以上所說(shuō)是六堡茶比較常見(jiàn)的醒茶方式，其實(shí)只要對(duì)六堡茶的茶性有所了解，也能創(chuàng)造出更多的醒茶辦法。