南宋時(shí)比較流行的幾道雞尾茶。
第一道，法煎香茶。取春茶若干，蒸熟，焙干，研細(xì)；再取綠豆若干，炒爆，去皮，磨粉；再取山藥若干，煮熟，去皮，搗泥；再加麝香少許，跟前面加工好的春茶、綠豆和山藥放一塊兒，研磨均勻，用陶瓷罐子密封起來，什么時(shí)候想喝，舀一點(diǎn)兒出來，用滾水沖點(diǎn)。這道雞尾茶加了麝香，估計(jì)會(huì)把茶香遮蓋住，但它卻是宋朝宮廷的發(fā)明(按宋朝慣例，只要飲食名稱前面帶有“法”字，都說明來自宮廷)，姑錄于此。
第二道，合足味茶。甘草3兩，苦參4兩，干茶5斤，綠豆4升，同蒸同搗。這道茶的來頭也不小，據(jù)說它是沈括發(fā)明的，屬于藥茶。
第三道，酥簽茶。這道茶最簡(jiǎn)單，點(diǎn)茶的時(shí)候加入奶油即可。茶湯點(diǎn)好，奶油浮到最上層，白亮亮的，油光可鑒。也許這就是奶茶的前身吧。