現(xiàn)如今關(guān)心和研究普洱茶的人越來越多，其中有一個最基本的問題，普洱茶是什么茶，屬于什么茶類？在茶界一直存在爭論，直到《普洱茶綜合標(biāo)準(zhǔn)》的出臺，才慢慢停止了爭論，這其中《普洱茶》為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)你翻開這個標(biāo)準(zhǔn)的時候，可以清楚的知道，什么叫普洱茶。
普洱茶是云南特有的地理性標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩大類。這一條是強(qiáng)制性條款，也就是說只要是普洱茶必須遵循上面的條件。
普洱茶是云南的歷史名茶，唐代樊綽《蠻書》記載：“散收，無采造法”，這就是最原始的普洱茶了。經(jīng)歷了歲月的洗禮，普洱茶從“無采造法”，到“蒸而成團(tuán)”再到清朝的“茶膏”“芽茶”“女兒茶”不同形態(tài)的變化，都說明普洱茶歷史之悠久，在清朝周八百里，入山做茶者十余萬人。普洱茶歷史有多輝煌就不用我過多贅述了簡而言之，普洱茶是在云南一定區(qū)域內(nèi)的曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。
很多人喜歡把曬青毛茶稱作是“普洱茶”，其實(shí)是不對的，它只是普洱茶的原料，未經(jīng)后發(fā)酵的青餅，只是普洱茶半成品不能稱為普洱茶。
普洱茶是不是黑茶？這個問題很多茶書都給了答案，認(rèn)為普洱茶就是黑茶。而我則認(rèn)為普洱茶是不應(yīng)該歸類為黑茶類的，黑茶是屬于基本茶類，而普洱茶應(yīng)該屬于再加工茶類，或者說是特種茶類。
為什么說普洱茶不屬于黑茶？在制作工序上，普洱茶的渥堆和黑茶渥堆有著本質(zhì)的區(qū)別，茶坯溫度、含水率、作用時間以及外界環(huán)境的溫度、濕度都有明顯的差異，另外則是香氣和外形明顯不同，黑茶的特點(diǎn)是“外型條索卷折，色澤黃褐湎潤，忌暗褐，內(nèi)質(zhì)香味純，葉底黃褐，忌紅葉；而普洱茶則是外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃晶瑩，香氣獨(dú)特有陳香，味道醇厚回甘等等，另外在國家進(jìn)出口商品目錄中，普洱茶也是放在特種茶類里。
所以我認(rèn)為普洱茶不應(yīng)該屬于黑茶類，而應(yīng)該是再加工茶類。云南大葉種茶，如果用不同的方法加工，一樣可以生產(chǎn)綠茶、紅茶和其它類型的茶葉，只有用特定的工藝，加工出的茶葉才能叫普洱茶，而普洱茶也并非就要在六大茶類之內(nèi)。