隨著普洱茶的盛行，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始喜歡品飲普洱茶，同時(shí)也因普洱茶“越陳越香”的特質(zhì)，“倉(cāng)儲(chǔ)”概念也應(yīng)運(yùn)而生。
但普洱茶專(zhuān)業(yè)窖藏并不只是簡(jiǎn)單的一個(gè)倉(cāng)庫(kù)、或者搭建一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)中心的簡(jiǎn)單概念。普洱茶的專(zhuān)業(yè)窖藏是將普洱茶通過(guò)符合固態(tài)發(fā)酵的特殊場(chǎng)所對(duì)其生物轉(zhuǎn)化，從而實(shí)現(xiàn)普洱茶儲(chǔ)藏過(guò)程中的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化，使得普洱茶后發(fā)酵更科學(xué)、快速、口感更好。
而普洱茶的專(zhuān)業(yè)窖藏，首先必須考慮“窖”。“窖”是普洱茶后期發(fā)酵的存放場(chǎng)所，大多數(shù)都要求密閉環(huán)境，以便于制造半?yún)捬醐h(huán)境。且普洱茶是屬于固態(tài)發(fā)酵，在存儲(chǔ)的過(guò)程中，普洱茶成品會(huì)與周?chē)h(huán)境中的微生物持續(xù)發(fā)生反應(yīng)。因此在窖藏的過(guò)程中，也須避免因人員流動(dòng)與物品流動(dòng)帶來(lái)的“二次污染”。
其次，在普洱茶的窖藏空間布局中，還有與之相對(duì)應(yīng)的專(zhuān)業(yè)功能劃分區(qū)。一般是采用“三進(jìn)式”結(jié)構(gòu)（即服務(wù)區(qū)、輔助區(qū)、核心區(qū)）。
最后，還要考慮普洱茶“窖藏”中最重要的一點(diǎn)——特征性微生物的培養(yǎng)。參與普洱茶后期發(fā)酵過(guò)程的菌群有很多種，包括有細(xì)菌、酵母菌、霉菌等。而霉菌作為好氧微生物，在存儲(chǔ)的過(guò)程中，隨著密閉空間中的氧氣減少，其數(shù)量也會(huì)減少。與此同時(shí)，酵母等厭氧微生物數(shù)量又會(huì)隨之增加。通過(guò)定時(shí)的排放空氣等措施，使得這兩種生物類(lèi)別之間循環(huán)往復(fù)、不斷交替，最終成就了普洱茶的“越陳越香”。
因此在普洱茶大生產(chǎn)發(fā)酵渥堆過(guò)程中，專(zhuān)注于特征性微生物的培養(yǎng)，控制其微生物種群的繁衍與發(fā)展，才是“窖藏”技術(shù)的核心所在，需要高水平的生物技術(shù)做支撐，如水活性監(jiān)控、水平衡把控、以及菌體量測(cè)定等，絕不是簡(jiǎn)單意義上的倉(cāng)儲(chǔ)的“溫度”與“濕度”概念，也不是所謂簡(jiǎn)單意義的“昆明倉(cāng)”與“廣東倉(cāng)”的概念。