關(guān)于凍干商品的共熔點我們現(xiàn)已熟悉了，它即是商品的真實固化點。也即是商品在抽真有必要冷卻到的那個溫度點，否則商品在抽暇時將會起泡，在進步加熱的時分也不能使商品超越這個溫度，否則商品將熔化。因而，共熔點是在預(yù)凍期間和進步期間需求進行操控的溫度值。
現(xiàn)在引進一個崩解溫度的概念，它是不同于共熔點的別的一個溫度。
一個正常進步的商品，當(dāng)進步進行到必定的時分，就會呈現(xiàn)上層的枯燥層和基層的凍住層，這二層之間的交界面即是進步面，進步面是跟著進步的進行而不斷降低的。
現(xiàn)已枯燥的商品應(yīng)該是疏松多孔，并堅持在這一穩(wěn)定的狀況，以便基層凍住商品進步出來的水蒸汽能順暢地經(jīng)過，使全部商品都得到杰出的枯燥。
但某些現(xiàn)已枯燥的商品當(dāng)溫度升高到某一數(shù)值時，會失掉剛性，變得有粘性，發(fā)作類似塌方的崩解表象，使枯燥商品失掉疏松多孔的狀況，關(guān)閉了基層凍住商品水蒸汽的逸出通路，阻礙了進步的繼續(xù)進行。
于是，進步速率變慢，從凍住商品吸收進步熱也隨之削減，由板層供給的熱量將有剩余，這樣便引起凍住商品的溫度上升，當(dāng)溫度升高到共熔點以上的溫度時，商品就會發(fā)作熔化或發(fā)泡表象，致使凍干失利。
發(fā)作崩解時的溫度叫做該商品的崩解溫度。關(guān)于這樣的商品要獲得杰出的枯燥，只要堅持進步中的枯燥商品的溫度在崩解點以下，直到凍住商品全部進步結(jié)束停止，才干使商品溫度繼續(xù)上升。這時由于商品中已不存在凍住冰，枯燥商品即便發(fā)作崩解也不會影響商品的枯燥，因為商品已從進步期間轉(zhuǎn)入解吸枯燥期間。
沒有發(fā)作崩解的枯燥商品與發(fā)作崩解的枯燥商品在外觀上用肉眼看不出有什么不同，只要在顯微鏡下才干看到構(gòu)造上的改變。當(dāng)在顯微鏡下調(diào)查商品的冷凍枯燥進程時，如果看到發(fā)作崩解表象，那么這時的溫度即是該商品的崩解溫度。
有些商品的崩解溫度高于共熔點溫度，那么進步時僅需操控商品溫度低于共熔點溫度就行了；但有些商品的崩解溫度低于共熔點溫度，那么依照通常的辦法操控進步時就可能發(fā)作崩解表象，這樣的商品只要在較低的溫度下進行進步，因而有必要延伸凍干時刻。
商品的共熔點能夠經(jīng)過電阻法、差示熱分析法和低溫顯微鏡直接調(diào)查法得知，但商品的崩解溫度只要在冷凍枯燥顯微鏡下直接調(diào)查才干得知。
商品的崩解溫度取決于商品自身的品種和保護劑的品種；混合物質(zhì)的崩解溫度取決于各組分的崩解溫度。因而在挑選商品的凍干保護劑時，應(yīng)挑選具有較高崩解溫度的資料，使進步枯燥能在不很低的溫度下進行，以節(jié)約凍干的能耗和時刻，進步生產(chǎn)率。
*、*、葡聚糖、*、聚已烯吡咯烷酮和蛋白質(zhì)混合物等保護劑能進步商品的崩解溫度。一些物質(zhì)的崩解溫度℃見表二十三
表二十三一些物質(zhì)的崩解溫度℃
物質(zhì)名稱
濃度%
溫度℃
物質(zhì)名稱
濃度%
溫度℃
葡聚糖（右旋糖苷）
蔗糖
聚蔗糖
果糖
右旋果糖
葡萄
右旋葡萄糖
明膠
肌醇
司庫樂
葡萄糖
乳糖
馬尼妥
山梨糖醇
橘西樂
多縮葡萄糖低m.wt.
peg600
古力辛
α－氨基丙酸
β－a
*
eaca
變壓器用amcha
10
5～50
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
5
－9
－32
－19.5
－48
－44
－40
－41.5
－8
－27
－25
－40
－19
－4
－42
－44
－3
－10
－3
－3
－13
－35
－15
－4
乳糖
麥芽糖
甲基纖維素
味精
卵清蛋白
聚已二醇
聚已烯吡咯烷酮(pvp)
糖醇
柿子醇
氯化鈉
gaba
nacl
kcl
乙酸
枸椽酸
硫胺素硝酸鹽
吡哆醇
抗壞血酸
抗壞血酸
納·阿斯考派脫
*
鈣·潘妥顛
乙酸胺
鈉·*
10
10
10
10
10
10
10
5
10
10
10
10
10
10
－32
－32
－9
－50
－10
－13
－23
－45
－26
－11
－20
－22
－11
－27
約＜50
－5
－4
－37
－37
－33
－4
－19
－25
－4