圖為：投茶前要先用開水“燙壺”，喻之“貴妃淋浴”。
近期，品茗版讀者，向記者提出了這樣的疑問：常常見到在不少茶文章中有人使用“功夫茶”，而有人使用“工夫茶”。這兩者到底是可以通用，還是在人們使用過程中，因為讀音相近，被混淆了？記者翻閱資料發(fā)現(xiàn)，《辭?！分袑?ldquo;工”與“功”條目雖云兩字相通，但又指出，工夫主要指所費精力和時間，而功夫指本領(lǐng)、方法、造詣、技巧。
“工夫茶”指茶葉，源于福建
茶友阮先生回憶說，自己在福建與茶人論武夷巖茶時，在他們使用的紫砂壺上，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)上面刻著“工夫茶”字樣。這應(yīng)該寓意著福建茶人對他們本土茶葉的驕傲，這可是花了大量工夫做出來的茶。
據(jù)悉，清代陸廷燦所著的《續(xù)茶經(jīng)》，收錄了《王草堂茶說》，里面詳細(xì)記載了最早的武夷巖茶繁瑣的加工過程。“武夷茶采后，以竹筐，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨山片，只蒸不炒，火焙以成。松羅、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半紅半青。青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而鹿，香氣越發(fā)即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉、枝蒂，使之一色。”說明武夷巖茶既炒又焙，制作工藝異于綠茶，極耗工夫，接近現(xiàn)代青茶品質(zhì)特點。
清朝武夷山天心永樂寺僧人釋超全，俗名阮更錫，字疇生，布衣士人。明亡后在清康熙三十年入武夷山為僧，與武夷茶結(jié)緣。其作的《武夷茶歌》中有“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)。”說明高品質(zhì)的武夷佳茗，是靠“工夫細(xì)”制出來的。后人將武夷巖茶稱為工夫茶，應(yīng)該始于《武夷茶歌》中的“心閑手敏工夫細(xì)”，而易見是力氣、時間之意，后來逐引伸為花費工夫做出的好茶。
清人劉蜻，雍正十年在福建崇安縣為令時，他在《片刻余閑集》中寫到：“巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……。”說明在200多年前“工夫茶”就是指茶之名稱。
首任農(nóng)業(yè)部副部長吳覺農(nóng)主編的《中國地方志茶葉資料選輯》載：“武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)·紅茶篇》中，將紅茶分為小種紅茶、紅碎茶、工夫紅茶三大類，如祁門工夫、滇紅工夫等。
“功夫茶”指泡茶之法，常見潮汕
據(jù)悉，“功”“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區(qū)別的。在潮洲方言中，“工”念音為“剛”，“功”念音為“攻”。閩南話中的“功”“工”的音和義也與潮洲相同，即音不同，義也不一樣：“工”即力氣、時間，“功”為武功、本領(lǐng)、火功。這就說明在茶葉范疇“工夫”與“功夫”是兩個含義。如今盛行的閩式、粵式、臺式功夫茶，應(yīng)該是指沖泡技法。
茶友李文雄表示，潮汕茶也屬于青茶，其制茶方法，應(yīng)該源于福建武夷巖茶。潮汕人在承習(xí)了茶葉制法之時，與本土的風(fēng)俗習(xí)慣相融合，更是發(fā)揚了這一工夫茶的泡茶技法。功夫茶應(yīng)該是指沏茶的工序和品飲的工夫。
要展示“功夫茶”的技藝，要做到“茶、水、火、器”四者相匹配，缺一不可。器具要有孟臣罐、若琛杯、玉書礤、紅泥烘爐等“四件寶”；茶葉是閩南特產(chǎn)的烏龍茶；水以山泉水最佳；火以橄欖核或無雜煙味的炭為上乘。
泡“功夫茶”更為講究。投茶前要先用開水“燙壺”，喻之“貴妃淋浴”，然后放入適量茶葉此道工序謂之“烏龍入宮”。沖泡時水壺要提高沖入，激發(fā)烏龍茶的香氣，名曰“高山流水”。刮去泡沫謂之“春風(fēng)拂面”。斟茶要掌握“低、快、勻、盡”四個環(huán)節(jié)。“低”指壺嘴與盅的距離，越低越好，這樣香氣不散，茶溫不降。“快”即斟茶的速度，將幾個茶杯擺成一條線或一個圈，霎時間斟完。“勻”是指所有茶杯里的茶要一樣，不能有多有少，謂之“關(guān)公巡城”。“盡”指壺中沒有剩余，點滴分配到各茶杯中，喻之“韓信點兵”。
茶諺云：“文章風(fēng)水茶，識貨沒幾個”。這說的是品“功夫茶”的學(xué)問，深奧得很。據(jù)悉，閩南籍的文學(xué)大師林語堂對“功夫茶”還有“三泡”說：“茶最好是第二泡，第一泡如十二、三歲的幼女，第二泡如年齡十六歲的妙齡少女，第三泡則是少婦。”這精妙的比喻，顯示他對“功夫茶”體會之深。