春茶分為兩類(lèi)，一類(lèi)是每年清明節(jié)采摘的，叫頭春茶。這也就是每年第一批發(fā)芽出來(lái)的茶。這批茶葉片較??；芽頭較大，較多；顏色白；香氣好；茶味飽滿厚重；苦澀味相對(duì)較輕，是一年之中最上等的茶葉。產(chǎn)量應(yīng)該占全年產(chǎn)量的1/4不到，價(jià)格也是全年中最貴的，通常比6~7月份產(chǎn)的茶貴一倍以上。
頭春茶的特征
上面所說(shuō)的香氣高，茶味飽滿，韻味好是從它的口感、觀感上看。頭春茶絨毛比較多，茶葉本身的顏色比較淺（也就是我們說(shuō)的比較白），芽頭飽滿，葉片較小，相對(duì)來(lái)說(shuō)，比較厚實(shí)，葉間距也同樣較短，整個(gè)茶葉看上去鮮活度較好。還有就是部分產(chǎn)區(qū)的頭春茶帶有馬蹄，這個(gè)在以前節(jié)目中有提到，這里就不再重復(fù)。
同時(shí)，頭春茶的耐泡性也是一年中最好的。在過(guò)去茶葉產(chǎn)量很低的時(shí)候，很少用頭春茶單獨(dú)作原料生產(chǎn)普洱茶，它僅僅是作為像調(diào)味品一樣，拼配進(jìn)其他季節(jié)出產(chǎn)的茶葉中，以提升整個(gè)茶葉的品質(zhì)?，F(xiàn)在雖然也有同頭春茶做為原料單獨(dú)生產(chǎn)的，但數(shù)量也不是太多。大部分頭春茶依然是當(dāng)做配料去拼配其他季節(jié)生產(chǎn)的茶。
二春茶（春尾茶）
第二類(lèi)春茶，我們稱之為二春茶或者春尾茶。一般在5月10日以前采摘的茶葉都可以歸入此類(lèi)茶。它的特點(diǎn)就是香氣相比于頭春茶稍弱，茶味稍微淡一些，但無(wú)水味?？酀兑仓啬敲匆稽c(diǎn)，整個(gè)品質(zhì)與頭春茶差距不是太大，沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別。它的價(jià)格與頭春茶的差距也不是很大，大約差個(gè)20%左右。
外形上與頭春茶差別很小，比較難做區(qū)別。因此，許多地方把這一季茶也都統(tǒng)稱作春茶。其實(shí)這一季茶是最受歡迎的，成本低，品質(zhì)也還比較好。市場(chǎng)上的什么春尖，頭春之類(lèi)多半是由這一季的茶加上一點(diǎn)頭春拼配出來(lái)的。同時(shí)，也留下一部分作為配料去和夏茶拼配的，作為頭春茶的補(bǔ)充。
夏 茶（雨水茶）
夏茶指的是每年5月中旬一直到8月下旬這一段時(shí)間采摘的茶。這一季采摘的茶產(chǎn)量占全年產(chǎn)量的60%以上，但它的品質(zhì)與春茶相比差距很大。價(jià)格也只是春茶尤其是頭春茶的一半，甚至更低。
夏茶的特點(diǎn)是：茶味淡薄，水味重，香氣弱，苦澀味重，韻味差。如果直接將它壓制成餅之類(lèi)，后期轉(zhuǎn)化也不會(huì)太好。夏茶的外形特點(diǎn)大致為：葉片大，??；韌性不好，彈性差；葉間距大，絨毛少，芽頭細(xì)，茶梗細(xì)而長(zhǎng)等。它主用于生茶烘青，以及熟茶，當(dāng)然也有用于生產(chǎn)普洱生茶的。前面說(shuō)過(guò)的春茶，此時(shí)就派上了用場(chǎng)。如果雨水茶中拼配進(jìn)去20%左右的春茶，其品質(zhì)可以改善許多，其本身價(jià)值也就提升不少。這就是拼配茶工藝給我們帶來(lái)1+1>2的效果之一。這是值得提倡的事兒，提升了茶葉的性價(jià)比。
秋 茶（谷花茶）
秋茶是指8月底到9月中采摘的最后一季茶，也稱之為谷花茶。聽(tīng)起來(lái)很有詩(shī)意，文化嘛，總是喜歡把很多事情美化，弄得人心神向往。
秋茶的主要特征就是黃片多，梗長(zhǎng)且硬，葉片薄且大，當(dāng)然也比較肥，葉片易碎。秋茶的香氣較高，水味不重，但絕大部分是較易喝出來(lái)的。茶湯顏色較黃，也易混濁（不絕對(duì)）。秋茶的量少，價(jià)格也便宜。因此，用它們單獨(dú)作為原料壓餅，磚的也較多。現(xiàn)在很流行所謂那些名山茶的黃片，秋茶。