在中國(guó)茶當(dāng)中，關(guān)于功夫茶，有兩種說(shuō)法：
一是在潮汕地區(qū)發(fā)源并流行起來(lái)的泡茶方法，叫功夫茶，功夫茶喝的茶以烏龍茶為主；
二是很紅茶的一個(gè)類(lèi)別，因?yàn)橹谱鞴に嚨姆爆崳Q(chēng)之為工夫紅茶；較具有代表性的有三大工夫紅茶：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。
先說(shuō)功夫茶：
廣東潮汕地區(qū)一帶盛行功夫茶。在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。
飲功夫茶非常的考究，一般每家每戶起床就早早的點(diǎn)起風(fēng)爐，煮上水，選用宜興產(chǎn)的小陶壺，裝入烏龍茶沖泡。茶泡好后拿起茶壺在擺成品字形的3個(gè)小瓷杯上畫(huà)圓，依次斟滿每一個(gè)小杯（當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“關(guān)公巡城”），此時(shí)就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢品嘗。
飲茶時(shí)即使人再多也是三個(gè)杯子，而且也不能一杯斟滿再斟一杯，而要來(lái)回輪流順序斟，大家會(huì)很自覺(jué)的按老幼尊卑依次飲茶。因此工夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費(fèi)功夫。
功夫茶操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。功夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個(gè)活字，活水活火，是煮茶要訣。
再說(shuō)工夫茶
“工夫茶”即是指茶葉，在清代時(shí)是指紅茶及部分武夷巖茶。
被稱(chēng)為當(dāng)代茶圣的吳覺(jué)農(nóng)先生主編的《中國(guó)地方志茶葉資料選輯》載：武夷巖茶與紅茶都有稱(chēng)為工夫茶的品種。民國(guó)之后，巖茶就沒(méi)有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。如陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)·紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類(lèi)，且按地域分為：閩紅工夫、祁門(mén)工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。