茶葉采摘時(shí)應(yīng)注意下列諸點(diǎn)：
1. 茶樹如經(jīng)剪枝，則采摘面以下之茶葉不宜采摘，俾使旁枝濃密，樹勢(shì)整齊而旺盛。
2. 采摘應(yīng)按行列次序逐行進(jìn)株探清，不可選芽葉多者采摘而芽葉少者漏摘，以免減少產(chǎn)量。
3. 采摘時(shí)應(yīng)嚴(yán)格規(guī)定采摘之標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行之，使品質(zhì)劃一。
4. 須注意留蓄，魚葉老葉不可采下。
5. 露水及雨后不采，以免茶味澀而淡薄，水色混濁，殺菁時(shí)又易焦變。
6. 采摘之先，應(yīng)搖動(dòng)茶樹，以除去露水雨水及灰塵蛛網(wǎng)等不潔物。
7. 采摘切勿粗暴，攀折后之茶葉應(yīng)使之復(fù)原。
8. 每叢合乎標(biāo)準(zhǔn)之葉芽，務(wù)須一次采清，以免洗叢之麻煩（采時(shí)由下而上，由邊緣至中心）。
9. 老嫩宜分摘，以免影響品質(zhì)及制造之麻煩。
10. 采時(shí)不可用指甲折破茶葉，以免茶汁流出而引起化學(xué)變化，變成黑點(diǎn)。
11. 養(yǎng)成早采嫩摘之習(xí)慣，并遞年早采。
12. 冬茶以不摘為宜，以保持樹勢(shì)。
13. 樹勢(shì)不佳者不摘，如全部樹勢(shì)不佳，則停采一年，而管理工作，仍應(yīng)照常進(jìn)行。
14. 發(fā)育不良之不育茶芽不摘。
15. 發(fā)育不佳時(shí)，對(duì)口葉及芽不摘，以恢復(fù)樹勢(shì)。
16. 留梗不摘，制綠茶尤須將梗揀出，采時(shí)須自第二葉與第三葉（或魚葉）節(jié)距之中間部位采下，太上則遺留之枝梢易枯萎，太下則梗太長(zhǎng)。
17. 有病蟲害之芽葉不摘，摘下后亦須揀除。
18. 即采即制，務(wù)求迅速。
19. 勿傷芽葉（傷處易變紅或發(fā)黑，甚至茶有酸味）勿久握手中，勿壓置茶籃中大久及太厚。
20. 手及器具與堆置場(chǎng)，務(wù)須保持清潔，勿使茶葉感染其它氣味或不潔物。
21. 采后制前，務(wù)須保持茶菁之本質(zhì)，勿使發(fā)熱