名茶變質(zhì)原因主要是茶葉中的一些化學成分氧化的結(jié)果。影響茶葉氧化的主要環(huán)境條件是溫度、含水量、氧氣和光線等。當名茶貯存保管不善，受高溫及空氣濕度較大影響，加快茶葉中類酯水解與自動氧化，是茶黃素、茶紅素、氨基酸、茶素、糖的比例失調(diào)，從而使茶葉外形變軟變暗，茶香失去鮮爽，湯色變暗，茶葉減弱，品質(zhì)下降。特別是梅雨季節(jié)，空氣溫度更高，導致茶葉水分含量過高，引起茶葉霉變，失去品茗價值。在常溫條件下，紅、綠茶含水量不要超過6.5%，花茶含水量不宜超過7.5%。水分含量超標就會直接影響品質(zhì)，一旦超過9%或再高一些，就會失去茶葉的色、香、味，甚至會加快發(fā)展霉變。
二、名茶貯存保管
名茶貯存應盡量減少溫濕度的影響，防治含水量增高，避免陽光直射，杜絕異味感染。存放茶葉的場所要空氣流通，干燥清潔，無異味，無農(nóng)藥污染。從市場買回散裝名茶或塑料袋裝名茶，要及時裝入蓋頭緊密地茶葉聽罐內(nèi)。切勿把茶葉同衛(wèi)生球、藥品、香煙、魚肉、化妝品、香肥皂、糕點等放在一起，也不要使用生銹的鐵聽，更不能用散發(fā)濃郁氣味的樟木箱、衣櫥存放茶葉。
茶葉的的貯存保管方法很多，有普通的茶葉聽、罐、袋包管法，使用干燥包管法，以上方法適用于家庭。真空常溫保管法、密封保管法、抽氣充氮保管法、低溫冷藏保管法，適用于茶葉較長時間的貯藏或茶葉標準樣品，以及茶葉生產(chǎn)加工包裝出口、市場銷售等貯藏和保管。
現(xiàn)金冰箱已進入家庭，聽裝茶放進冰箱下層，每天取茶泡茶后再放入冰箱，既方便又保質(zhì)，但蓋頭要蓋牢，以防冷氣進入聽內(nèi)。