櫻桃是落葉果樹中上市最早的果品，市場價(jià)格高。但由于櫻桃果實(shí)皮薄、多汁、含水量高，常溫下只能存放3--5天，故市場供應(yīng)期很短。因此搞好櫻桃的貯藏保鮮，對提高櫻桃種植經(jīng)濟(jì)效益，意義重大。櫻桃的保鮮貯藏應(yīng)注意如下環(huán)節(jié)：
1.選擇耐藏品種：中國櫻桃多在5月上中旬成熟，果實(shí)小、果肉軟、汁多，極不耐貯運(yùn)。酸櫻桃90％用來加工。唯有甜櫻桃貯藏保鮮意義較大。早熟品種5月下旬至6月上旬成熟，果實(shí)發(fā)育期短，果皮薄，肉質(zhì)密度差，不耐藏，只能冷處理作短期貯藏；晚熟品種6月中下旬成熟，果肉致密，對低溫適應(yīng)能力較強(qiáng)。所以，貯藏保鮮要選6月中下旬至7月上旬成熟的品種。如那翁、賓庫、晚黃、晚紅、秋雞心、施密特、天香錦、甜安等。對于新引進(jìn)的品種，宜先做貯藏試驗(yàn)，不可盲目用來貯藏。
2．櫻桃的采收：外銷和貯藏保鮮的果實(shí)宜在八九成熟時(shí)采收。確定采收期的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)從盛花后天數(shù)、果皮著色程度、口感及用途等方面綜合考慮。另外，櫻桃每花序因坐果早晚不同，成熟不一致，因此要分批采收。
用于貯藏的櫻桃要帶果柄采摘，采收和搬運(yùn)過程中，輕拿、輕放，不要碰傷果實(shí)。采收后先進(jìn)行初選，剔除裂果、病爛果、畸形(連體)果、刺傷果、僵果等。選后用花格木條板箱或塑料周轉(zhuǎn)箱盛裝，內(nèi)襯鋪墊，防止運(yùn)輸中發(fā)生碰壓傷。
3．櫻桃的防腐保鮮處理：在貯藏過程中櫻桃易產(chǎn)生褐腐病、灰霉病、軟腐病(由根霉菌引起)。為防止病害發(fā)生，可用仲丁胺熏蒸劑殺菌，每千克櫻桃果實(shí)用0．1--0．2g，也可在保鮮袋中放ct-8號(hào)保鮮劑熏蒸防腐保鮮。有條件時(shí)也可用0．1％噻苯咪唑、0．5％鄰苯基酸鈉和0．5％維生素浸果，均能抑制褐變及腐爛病發(fā)生。
4．常用保鮮貯藏方法：目前貯藏櫻桃的主要方法有冰窖貯藏法、冷庫貯藏法、氣調(diào)貯藏法和減壓貯藏法等。這些方法雖能一定程度地延長櫻桃的保鮮期，但在實(shí)際應(yīng)用中仍有局限性。例如冰窖貯藏需要大量的冰塊來維持低溫，東北地區(qū)較方便，在山東、河北等地若采用此法則費(fèi)工、費(fèi)時(shí)。大型冷庫或大型氣調(diào)庫貯藏，耗能多，降溫慢，風(fēng)險(xiǎn)較大。因此，貯藏櫻桃宜選用小型自動(dòng)化冷庫和氣調(diào)庫。山東省果樹研究所研制推出的tzfgz系列自動(dòng)冷庫和faca系列柔性氣調(diào)庫當(dāng)屬首選。貯藏櫻桃的最適溫度為0±0．5℃。供貯藏的櫻桃，采摘后需立即入庫預(yù)冷，盡量縮短采后至入冷庫的時(shí)間。如果采摘后不預(yù)冷就立即包裝運(yùn)輸貯藏，會(huì)因田間熱而使品溫和貯藏環(huán)境溫度升高，濕度增大，櫻桃呼吸作用持續(xù)較強(qiáng)，造成積熱和爛果。
櫻桃果實(shí)的含水量80％--90％，為防止果皮細(xì)胞失水皺縮，可用厚度0．02--0．05mm的聚乙烯或聚氯乙烯小袋包裝。每袋的容量1--2kg，最大不超過5kg，這樣一方面減少果實(shí)失水，一方面起到氣體調(diào)節(jié)作用。櫻桃果實(shí)對外源乙烯反應(yīng)很弱，對氧氣和二氧化碳的要求也不嚴(yán)格。適宜貯藏櫻桃的氧氣濃度為3％--10％，二氧化碳為10%--15％。10t(噸)和20t(噸)的柔性氣調(diào)庫(faca)調(diào)氣方便，出庫容易，而且設(shè)有較多的觀察取樣口，可隨時(shí)洞察庫內(nèi)的果實(shí)變化情況，最適合貯藏櫻桃。