泡茶時，由于水流的振蕩，茶湯表面會產生泡沫，有人將它視為污垢或農殘，泡茶時要把它“刮”掉，其實這是一種誤解。這泡沫其實是茶皂素。
這些泡沫會與農殘有關系嗎？
如果茶葉干凈且不是嫩茶芽，那么沖茶產生的泡沫，主要是茶皂素，跟農殘沒半毛錢關系。農殘都能起泡，人早被喝死了！
茶葉沖泡產生泡沫的原因是什么？
第一，茶中的茶皂素在起作用；
第二，茶葉是多毫品種所制；
第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。
茶皂素引起的泡沫對人體有害嗎？
很肯定地告訴說，沒有！魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”說的就是茶泡沫。多毫品種制成的茶葉沖泡時很容易有泡沫。大白毫、沖泡時，就很容易出現(xiàn)泡細碎的茶葉、碎末較多都會形成泡沫。發(fā)酵茶如果工藝不得當，也會出現(xiàn)泡沫過多的情況。
茶皂素有什么作用？
茶皂素又名茶皂甙，是一種性能良好的天然表面活性劑，能夠用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。茶皂素與許多藥用植物的皂甙化合物一樣，具有許多生理活性。
1.抗菌、抗病毒。
茶皂素對多種引發(fā)皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。對a型和b型流感病毒、皰疹病毒、麻疹病毒、hiv病毒都有抑制作用。
2.抗炎癥、抗過敏。
茶皂素具有明顯的抗?jié)B漏與抗炎癥特征，在炎癥初期階段，能使毛細血管通透性正?；?，對過敏引起的支氣管痙攣、浮腫有效，其效果與多種抗炎癥藥物相匹敵。
3.抑制酒精吸收。
茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的試驗中，給老鼠服用茶皂素后1小時在給其服用酒精，發(fā)現(xiàn)老鼠血液中、肝臟中的酒精含量都降低，血液中的酒精在較短時間中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促進體內酒精的代謝，對肝臟有保護作用。
4.減肥。
茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。還有促進體內激素分泌、調節(jié)血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等功效。
喝茶時有泡沫不需要刻意去刮掉它。不喜歡或者對視覺要求高，那么刮掉也沒什么，各人喜好。
你現(xiàn)在還會把泡沫刮了嗎？