圖為：白芽茶
導(dǎo)讀：在上一期的文章與諸位茶友詳細(xì)介紹了中國(guó)六大茶類的分類原理，且重點(diǎn)解讀了六大茶類綠茶類的種類、代表茶品及口感，和綠茶的保健功效與養(yǎng)生作用等，詳見(jiàn)《姜小白專欄｜六大茶類基礎(chǔ)知識(shí)大全》一文。接下來(lái)，在本篇中，重點(diǎn)向諸位茶友解讀白茶和黃茶兩大茶類。
二、白茶
白茶在日常生活中并不常見(jiàn)，它屬于我國(guó)最為珍貴的一種茶葉。因?yàn)殂y色的白毫長(zhǎng)滿枝頭，放眼望去一片雪白，貌若積雪，因此被稱做“白茶”。它最早時(shí)是產(chǎn)于福建省的，到了今天，已經(jīng)有八百多年的歷史了。
白茶多選用茶葉尖端最最細(xì)嫩的芽頭，輔以輕微的發(fā)酵工序，精心制作而成。在制作工藝方面，白茶尤其講究，要求在制作時(shí)的一舉一動(dòng)，都務(wù)必要輕柔細(xì)膩，像對(duì)待絕世美玉一般粗魯不得，不可大力揉搓，不可損傷葉身。
此外，烘烤溫度也不宜過(guò)高，要不瘟不火、溫溫存存才好。只有這樣，才能讓細(xì)膩嬌嫩的芽尖，依然保持在最自然、最柔美的狀態(tài)，連采摘時(shí)的白色絨毛，都不曾損傷分毫。
圖為：貢眉白茶
白茶分為白芽茶和白葉茶，這是根據(jù)采摘的葉子的部位不同區(qū)分的。白芽茶指的是銀針等，白葉茶則主要是指白牡丹和貢眉。這些白茶里，又以白毫銀針、貢眉和白牡丹最為珍貴。
白茶茶香清淡、鮮美、爽口，這就有一點(diǎn)像綠茶。但因?yàn)榘撞瓒嗔艘坏垒p微發(fā)酵的工序，又帶有幾分紅茶薄薄的醇香，這就猶如原本清雅窈窕的水鄉(xiāng)佳人，又多了幾分?jǐn)z人的高貴華美，更加讓人回味無(wú)窮、念念不忘。
對(duì)于喝慣了綠茶的人來(lái)說(shuō)，第一次品嘗白茶的時(shí)候，這一點(diǎn)細(xì)微的不同，感覺(jué)尤為明顯。此外，白茶是不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡的，只略略過(guò)一遍水的時(shí)候，滋味格外清甜，清亮的茶湯沒(méi)有絲毫苦澀，口感非常柔，吞咽下去，舌根還有些略略的清甜，讓人心神一蕩、周身舒暢。
圖為：白牡丹白茶
就目前的研究來(lái)看，白茶的保健功效與養(yǎng)生作用，具有解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。
三、黃茶
黃茶可以分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。在黃芽茶里，有蒙頂黃芽、君山銀針。黃小茶里又有北港毛尖、溈山毛尖和溫州黃湯。黃大茶則包括霍山黃大茶、廣東大葉青等茶類。黃茶的品種比較特殊的，有“黃葉黃湯”的品質(zhì)特點(diǎn)，湖南岳陽(yáng)是中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。
圖為：君山銀針
和烏龍茶類似的是，黃茶最初的產(chǎn)生也是機(jī)緣巧合，在加工綠茶的過(guò)程中，部分綠茶因?yàn)闆](méi)有得到充分的干燥，使得葉片變枯黃了。就是這個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，人們才發(fā)現(xiàn)了黃茶這個(gè)新奇的品種。
既然是由綠茶引出，加工工藝也就近似綠茶了，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加了一道“悶黃”的工藝。具體來(lái)說(shuō)，黃茶的制作過(guò)程就是：鮮葉殺青——揉捻——悶黃——干燥。而“悶黃”這特殊的一步，能夠促使其多酚、葉綠素等物質(zhì)部分氧化，也是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。
圖為：霍山黃大茶
黃茶的藥用和保健價(jià)值尤為突出。由于是“漚茶”，因此在漚的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，能夠強(qiáng)健脾胃，緩解消化不良，食欲不振的問(wèn)題。納米黃茶更是能穿入脂肪細(xì)胞，消融脂肪、促進(jìn)代謝，達(dá)到美體瘦身的目的。
此外，它還富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌、消炎殺菌均有明顯效果，是其他茶葉遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能及的。