今天，茶友向筆者提了一個(gè)問題：“能不能告訴我，漳平水仙、武夷水仙、鳳凰水仙三者的相同和不同之處？”
水仙，飲茶之人再熟悉不過的品種?？墒牵峙潞苌儆腥藢⑦@三種水仙茶放在一起做比較吧？應(yīng)該也很少有人能準(zhǔn)確說出三者之間的異同。今天咱們來聊聊。
先來看看這三種茶的一個(gè)有趣的共性，它們都是“地名+水仙”的形式，漳平、武夷都在福建，鳳凰屬于廣東的潮州。為了便于分析，咱們先按省區(qū)分開來講。
先說福建的吧，漳平水仙是一種烏龍茶，且是唯一以緊壓形式為常態(tài)的烏龍茶，屬于閩南烏龍。它的品種——水仙，與武夷水仙是相同的樹種。
而武夷水仙，在很多茶友看來，應(yīng)該就是武夷巖茶中的水仙茶了，例如我們熟悉的“老樅水仙”。其實(shí)，武夷水仙，不僅是武夷巖茶的一個(gè)品種，它本身也是一個(gè)茶樹品種。在武夷山地區(qū)，武夷水仙不僅可以做巖茶，還有人用來做紅茶哦！
▲漳平水仙干茶及茶湯
▲武夷水仙
所以，當(dāng)我們將“武夷水仙”當(dāng)作是一種茶品時(shí)，一般指的是武夷巖茶，它屬于閩北烏龍，與漳平水仙的并列的。武夷水仙發(fā)酵度、焙火程度比漳平水仙更重，而漳平水仙的發(fā)酵度較輕，只比鐵觀音略重一些。>>點(diǎn)擊了解漳平水仙
當(dāng)“武夷水仙”是一個(gè)樹種時(shí)，它是武夷巖茶水仙茶、漳平水仙的共同樹種。作為樹種時(shí)，武夷水仙，也被稱作“福建水仙”、“水吉水仙”。
▲武夷水仙
接下來說說鳳凰水仙，此水仙，與福建水仙是同一樹種嗎？可能很多人都認(rèn)為是。嘿嘿，其實(shí)不是！
1984年，全國茶樹良種審定委員會(huì)認(rèn)定了一批國家良種，福建水仙和鳳凰水仙均被列為國家良種，只不過編號(hào)不同，福建水仙編號(hào)為“華茶9號(hào)”，鳳凰水仙編號(hào)為“華茶17號(hào)”。
那么這兩地的水仙真的有不同嗎？筆者翻閱權(quán)威資料，整理了一張對比比較，供大家對比看看：
▲福建水仙與鳳凰水仙異同點(diǎn)對比
如此看來，我們可能誤會(huì)很久了，福建水仙和鳳凰水仙雖然都名為“水仙”，還真是不太一樣。至此，關(guān)于水仙，我們可以做一張相對準(zhǔn)確的關(guān)系圖出來：
▲水仙茶分類
鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細(xì)程度不同，按成品品質(zhì)由低到高分為：鳳凰水仙、鳳凰浪菜和鳳凰單叢三個(gè)品級。采用水仙群體品種中選拔的優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。
艾瑪，原來鳳凰單叢就是鳳凰水仙啊？！沒錯(cuò)，正是如此！
▲鳳凰單叢茶樹