茶一定是又苦又澀的？究竟怎樣的茶才是好茶？
我們認(rèn)為的好茶，其滋味應(yīng)該是不怎么苦澀的，從經(jīng)濟(jì)角度看最好是耐浸泡的。
要檢驗(yàn)是否耐浸泡，不苦澀，“一泡法”就是檢驗(yàn)茶葉好壞的絕招。方法是：取3g茶葉（大約把蓋碗的底鋪平），放置到容量為150cc的普通茶碗里浸泡，大約5-10分鐘后你嘗茶湯，看看茶湯的苦澀你接受得了嗎？如果是香氣高昂飽滿(mǎn)、滋味醇厚、不苦澀、回甘好、價(jià)格合適的話(huà)，那么你還猶豫什么呢？趕快下手吧！
在茶湯的許多成分中，苦澀是最要不得的東西，苦澀常常表現(xiàn)出茶葉種植環(huán)境不良、管理不善、農(nóng)藥化肥過(guò)多、加工不到位等等生產(chǎn)過(guò)程中的失敗。
如果苦澀難當(dāng)，還花錢(qián)買(mǎi)來(lái)干嘛？至于“外形的完整與否，顏色的鮮艷與否，香氣的高低與純異，滋味的鮮爽與韻味”等等，那都是專(zhuān)家們的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，作為普通消費(fèi)者，完全沒(méi)有必要去這么鑒定，我們自己的嘴巴就是檢驗(yàn)茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
一些茶莊喜歡用這些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)迷惑消費(fèi)者，講得天花亂墜，卻忽略了最關(guān)鍵的苦澀口感，還強(qiáng)辯說(shuō)“不苦不澀不是茶”。其實(shí)大家都知道，好茶是不怎么苦澀的。
好茶有很多標(biāo)準(zhǔn)：外貿(mào)部門(mén)有外貿(mào)出口標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)監(jiān)督部門(mén)有檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)部門(mén)有生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)、茶葉協(xié)會(huì)和茶人組織有審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，各種標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重點(diǎn)不同，反映出各自行業(yè)特征。
作為普通消費(fèi)者，茶葉外形、湯色、葉底不是每個(gè)人都看得明明白白的。尤其要選購(gòu)物美價(jià)廉的好茶葉時(shí)，我們不得不“犧牲”掉一些外在的東西：譬如外形、湯色、葉底等等。因?yàn)槲覀冏罱K追求的是滋味。
那么，該如何選購(gòu)好茶呢？
很多人介紹選購(gòu)茶葉的方法是：外看形、內(nèi)看湯、最后看葉底，這個(gè)方法固然不錯(cuò)，它是在專(zhuān)家們?cè)u(píng)審茶葉標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上提煉出來(lái)的，可謂千錘百煉了。但是作為普通消費(fèi)者，不一定有茶葉方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，所以，這里給大家介紹一種新方法——“一泡法”：利用茶莊的品嘗茶葉，進(jìn)行一泡到底的殘酷試驗(yàn)，合格者選購(gòu)之。
選購(gòu)烏龍茶時(shí)，茶商們?cè)嚥柰ǔＪ亲ヒ淮蟀巡枞~（8-10g），將蓋杯塞滿(mǎn)，這當(dāng)然是商家的瞞天過(guò)海之術(shù)，為的是快速?zèng)_泡出茶湯，在滾燙的茶湯中，掩蓋了茶葉的許多缺陷。所以，今后買(mǎi)茶試茶時(shí)，你可以依照“一泡法”進(jìn)行檢驗(yàn)。然后取一支小湯匙，拔開(kāi)茶葉看湯色如何，如果渾濁，就是炒青不足；淡薄，則是茶葉嫩采和發(fā)酵不足。
若炒得過(guò)火，則葉片焦黃碎裂。好的茶湯，湯色明亮濃稠，依品種及制法不同，由淡黃、蜜黃到金黃都顯得鮮艷可愛(ài)。
把湯匙拿起來(lái)聞，注意不要有草青味，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。茶湯含在嘴里，仔細(xì)分辨老板所言的 “清香”是不是萎調(diào)不足的草青味，草青味是當(dāng)前烏龍茶制程不夠嚴(yán)謹(jǐn)所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深?？傊?gòu)茶選茶的原則是少投葉，多沖水，長(zhǎng)浸泡，這樣茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)就充分呈現(xiàn)，一覽無(wú)遺。
我們經(jīng)?？匆?jiàn)外形很漂亮的茶葉，葉底也很不錯(cuò)，可喝起來(lái)口感不好，苦澀不堪，喉嚨被刺卡住了一樣，甚至?xí)诤韲道镌斐上穹试砼菽粯拥母杏X(jué)，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)口渴，肚疼等不適的感覺(jué)，這些現(xiàn)象都說(shuō)明，外形、湯色、葉底最終都保不住，只有親口嘗一嘗，才知道茶的真正滋味。
提倡健康飲茶，飲用新鮮的茶葉，飲用香甜可口的茶，盡量選購(gòu)經(jīng)久浸泡不那么苦澀的茶。我們國(guó)家的茶葉品種很多，不一定要喝一種茶，換個(gè)品種嘗一嘗，綠茶、紅茶、白茶、花茶、黑茶、黃茶、青茶等，在其他茶品中，不乏質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、茶香飄逸、韻味持久的品種，或許你會(huì)找到更加適合你口味的茶品。