老楊是個(gè)不以茶為生，卻又愛(ài)茶如癡的非典型愛(ài)茶人。在愛(ài)茶、習(xí)茶、問(wèn)茶、說(shuō)茶的過(guò)程中，與大多數(shù)普通茶友一樣，在茶上吃過(guò)虧、上過(guò)當(dāng)、交過(guò)無(wú)數(shù)學(xué)費(fèi)，產(chǎn)生過(guò)迷茫，不知道該怎樣喝到好茶、存放好茶葉。十年后，走出迷茫、痛定思痛，開(kāi)始組織茶友會(huì)、寫(xiě)作科普文章，將我研究中國(guó)茶的經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)和全國(guó)的廣大茶友交流，求真務(wù)實(shí)、科學(xué)的傳播正確的茶知識(shí)。
在老楊的眼中，藏茶不是近幾年因?yàn)槔习撞璧谋t而興起的熱門(mén)茶事。2007年我開(kāi)始迷上普洱茶、黑茶的時(shí)候，身邊的茶友早就開(kāi)始熱衷于囤茶、藏茶，以求通過(guò)將普洱茶、黑茶的新茶通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化為老茶，獲得茶葉價(jià)值的增長(zhǎng)而盈利。追溯歷史根源，自從上個(gè)世紀(jì)90年代，鄧石海先生等茶界前輩提出普洱茶“越陳越香”、“品老茶、存新茶、喝熟茶”、普洱茶老茶能夠增值等理論以來(lái)，中國(guó)興起了“老茶熱”，大江南北很多茶友們開(kāi)始收藏普洱茶。近些年，老白茶、老巖茶、老六堡、老安茶從資深茶友圈小眾分享，走到了茶界全面火熱，進(jìn)一步推動(dòng)了全國(guó)茶友的藏茶熱情。
存茶是否能夠增值獲利這個(gè)話(huà)題暫且不談，今天老楊和各位茶友分享作為一名新手該怎樣正確藏茶。
一、選茶是藏茶的基礎(chǔ)
無(wú)論是茶界新人和資深老茶鬼，想通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化獲得優(yōu)質(zhì)老茶，就要首先明確一點(diǎn)：只有好的新茶才能陳化出優(yōu)質(zhì)老茶。我們可以通過(guò)分析知名普洱茶老茶的原料來(lái)驗(yàn)證這一點(diǎn)。號(hào)級(jí)茶、印記茶、88青餅、96真純雅號(hào)、97水藍(lán)印、99易昌號(hào)、大白茶系列、華聯(lián)青磚系列等均是普洱圈響當(dāng)當(dāng)?shù)闹喜?，這些茶品基本上都是選用高品質(zhì)古樹(shù)茶或是古樹(shù)、小樹(shù)混采茶原料制成，在茶葉原料選擇上都是當(dāng)年最優(yōu)質(zhì)的毛茶原料。
不只是普洱茶陳化出優(yōu)質(zhì)老茶需要優(yōu)質(zhì)新茶作為基礎(chǔ)，能夠陳化出老茶的白茶、巖茶、六堡茶、安茶、安化黑茶等均是如此。由此我們可以總結(jié)這樣一個(gè)規(guī)律：只有優(yōu)質(zhì)的新茶才能陳化出優(yōu)質(zhì)的老茶。茶友們?cè)诓夭钑r(shí)，一定要選擇優(yōu)質(zhì)的新茶進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)陳化，茶葉原料是優(yōu)質(zhì)老茶產(chǎn)生的基礎(chǔ)。
老楊最近一段時(shí)間在研究普洱茶的老茶，對(duì)古樹(shù)茶、混采茶、臺(tái)地茶這三種原料陳化的老茶和中期茶進(jìn)行了對(duì)比，發(fā)現(xiàn)古樹(shù)茶、古樹(shù)小樹(shù)混采茶經(jīng)倉(cāng)儲(chǔ)后轉(zhuǎn)化的口感普遍好于同等倉(cāng)儲(chǔ)條件、相同年份的臺(tái)地茶。而且，從目前已知的優(yōu)質(zhì)老茶原來(lái)產(chǎn)地來(lái)看，其多為易武、倚邦等古六大茶山原料和老班章、老曼娥等布朗山區(qū)的茶樹(shù)原料。老楊個(gè)人建議，有條件的茶友在存茶時(shí)首選古樹(shù)茶，其次是古樹(shù)小樹(shù)混采茶，盡量少選或不選臺(tái)地茶。
白茶在選購(gòu)收藏茶時(shí)，同樣遵循選擇好口感、優(yōu)質(zhì)新茶的標(biāo)準(zhǔn)。好的白茶一定是綠色健康的茶，農(nóng)殘超標(biāo)的茶品一定不是好白茶，也沒(méi)有存儲(chǔ)的意義。好的白茶一定是具有良好香氣口感的白茶。白茶口感普遍較為清淡、滋味較為寡薄，因此好的白茶一定是滋味飽滿(mǎn)、苦澀均衡的茶，生津要快，回甘要明顯，具有良好耐泡度。滋味醇厚的白茶更容易陳化出好茶。能陳化出好茶的白茶一定是具有良好加工工藝的茶。請(qǐng)各位茶友注意，人為采用黑茶、紅茶、高溫高濕等手段模仿老茶的催熟白茶，其藏茶價(jià)值不高，盡量不要選用。
針對(duì)巖茶而言，內(nèi)含物質(zhì)豐富、巖韻明顯的傳統(tǒng)足火正巖茶的藏茶價(jià)值更高。六堡茶、安茶、安化黑茶、紅茶等在藏茶時(shí)最好選用傳統(tǒng)工藝的優(yōu)質(zhì)茶，加工工藝到位的茶品更易于陳化出優(yōu)質(zhì)老茶。
二、倉(cāng)儲(chǔ)是藏茶的關(guān)鍵要素
優(yōu)秀的倉(cāng)儲(chǔ)條件才能陳化出優(yōu)質(zhì)的老茶。什么樣的倉(cāng)儲(chǔ)條件才能存出優(yōu)質(zhì)老茶呢？老楊將其總結(jié)為以下幾點(diǎn)：
1、庫(kù)房：庫(kù)房應(yīng)整潔、干燥、無(wú)異氣味，遠(yuǎn)離污染源。庫(kù)房的地面應(yīng)有硬質(zhì)處理，并有防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵設(shè)施。庫(kù)房應(yīng)具有封閉性，防止日光照射，有避光措施。
黑茶和緊壓茶的庫(kù)房應(yīng)具有通風(fēng)功能。
2、包裝：茶品的包裝應(yīng)選用氣密性良好且符合衛(wèi)生要求的塑料袋（塑料編織袋）或相應(yīng)復(fù)合袋。黑茶和緊壓茶的包裝宜選用透氣性良好且符合衛(wèi)生要求的材料。
3、溫濕度：現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《gb/t30375-2013茶葉貯存》中對(duì)于不同茶類(lèi)的貯存提出了明確的溫濕度要求，其中：緊壓茶貯存宜控溫度在25℃以下,相對(duì)濕度70%以下；白茶貯存宜控溫度在25℃以下,相對(duì)濕度50%以下；黑茶貯存宜控溫度在25℃以下,相對(duì)濕度70%以下；烏龍茶貯存宜控溫度在25℃以下,相對(duì)濕度50%以下。以老楊個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的茶葉貯藏要求，同樣適用于茶友們個(gè)人藏茶。其中，值得注意的是，緊壓茶的貯藏溫濕度適用于普洱茶的生茶貯藏。為了保留生茶新茶的山頭特征，五年內(nèi)的新茶可以考慮密封保存減緩轉(zhuǎn)化速度、防潮、防霉；存儲(chǔ)五年以上的生茶，為了保證轉(zhuǎn)化速度、防霉，濕度最好能控制在60%-70%之間，不要過(guò)度通風(fēng)。
三、日常管理是藏茶的重要保證
精心的管理才能陳化出優(yōu)質(zhì)老茶。有了好的倉(cāng)儲(chǔ)條件，還需要有精心的管理才能藏出好茶。茶倉(cāng)日常需要關(guān)注屋舍是否漏水，室內(nèi)防鼠害、防蟲(chóng)害、防積水等等。南方茶友需要考慮梅雨天、回南天等連續(xù)陰雨天氣和高溫天氣中，茶倉(cāng)濕度、溫度的控制。北方的茶友要考慮采取適當(dāng)?shù)拇胧┍ＷC茶倉(cāng)中有適宜的濕度，不要因?yàn)椴鑲}(cāng)過(guò)干而影響茶品的轉(zhuǎn)化。另外，茶倉(cāng)管理中，還要定期“倒倉(cāng)”，保證倉(cāng)庫(kù)中不同高度、位置茶品的轉(zhuǎn)化程度均勻一致。
四、南倉(cāng)、北倉(cāng)與“技術(shù)倉(cāng)”
講到藏茶就不能不講茶倉(cāng)。茶倉(cāng)根據(jù)地理位置不同，由北向南大致可分為：東北倉(cāng)（西北倉(cāng)）、華北倉(cāng)、華東倉(cāng)（江浙滬一帶）、云南倉(cāng)（以昆明為代表，有人稱(chēng)為昆明倉(cāng)）、臺(tái)灣倉(cāng)、廣東倉(cāng)（以廣州和東莞為代表）、港倉(cāng)、馬來(lái)西亞倉(cāng)（也稱(chēng)為大馬倉(cāng)）。倉(cāng)味規(guī)律特點(diǎn)可以總結(jié)為：越往東南沿海地區(qū)，濕度越高、溫度越高，轉(zhuǎn)化越快，倉(cāng)味越重。反之，全年平均溫濕度越低的地方存茶，轉(zhuǎn)化越慢，倉(cāng)味越低，口感越純凈。
東北倉(cāng)（西北倉(cāng)）、華北倉(cāng)和昆明倉(cāng)因氣候干燥，茶品的轉(zhuǎn)化速度轉(zhuǎn)慢，香氣和苦澀滋味保持好，囗感純凈無(wú)雜味。但有茶友覺(jué)得這兩地存的茶喝起來(lái)湯感有些薄利、干寡、微酸。廣東倉(cāng)的茶品轉(zhuǎn)化快，陳味、木香很快顯現(xiàn)，倉(cāng)儲(chǔ)形成的味道不可避免的會(huì)有一點(diǎn)。倉(cāng)味大多數(shù)茶友不喜歡，但也有很多茶友認(rèn)為廣東倉(cāng)的倉(cāng)味不是倉(cāng)味，是陳味、陳香，是廣東倉(cāng)最大的魅力。以老楊的個(gè)人感受，廣東倉(cāng)的轉(zhuǎn)化速度是東北倉(cāng)的三至五倍。也正是因?yàn)檫@一因素，老楊認(rèn)為在老茶判斷標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)該考慮倉(cāng)儲(chǔ)地點(diǎn)這一因素。
很多茶友談“技術(shù)倉(cāng)”而色變。在老楊看來(lái)，正確的“技術(shù)倉(cāng)”是一個(gè)不可小覷的倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化方式，其通過(guò)各種技術(shù)手段嚴(yán)格控制茶葉倉(cāng)庫(kù)的溫濕度和通風(fēng)量，達(dá)到最佳的茶葉轉(zhuǎn)化環(huán)境，以此實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的最佳轉(zhuǎn)化效果。這樣的技術(shù)倉(cāng)才是真正的“技術(shù)倉(cāng)”，藏茶成本高、難度大，不受地域氣候?qū)Σ杵忿D(zhuǎn)化的影響，能夠在最大程度上保證茶品的轉(zhuǎn)化品質(zhì)。正確的“技術(shù)倉(cāng)”，老楊個(gè)人認(rèn)為可取，建議有條件的茶友可以嘗試。
五、家庭藏茶小竅門(mén)
根據(jù)我與藏茶大家們的經(jīng)驗(yàn)交流、總結(jié)，老楊梳理出個(gè)人家庭儲(chǔ)藏茶葉的幾個(gè)小竅門(mén)：
1、庫(kù)房應(yīng)整潔、干燥、無(wú)異氣味。白茶最好在單獨(dú)的茶室、房間、庫(kù)房保存。起居室、客廳、廚房、地下室等家庭專(zhuān)門(mén)用房不適合存茶。
2、存茶要注意防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵。
3、茶倉(cāng)應(yīng)具有封閉性，應(yīng)防止日光照射。
4、要控制好存茶空間溫濕度，可在存茶空間內(nèi)設(shè)置一個(gè)溫濕度表，有條件的茶友可以在茶倉(cāng)內(nèi)安裝抽濕機(jī)和空調(diào)。普洱茶生茶、黑茶、巖茶、白茶的貯存溫度不能超過(guò)25℃。普洱茶、黑茶的相對(duì)濕度要小于70%，白茶、巖茶的濕度要小于50%.
5、沒(méi)有條件單獨(dú)設(shè)立茶室、茶倉(cāng)、控制溫濕度的茶友，在藏茶時(shí)可以考慮將茶葉放置在無(wú)塑化劑、食品級(jí)的熟料袋中長(zhǎng)期存放。
6、成件、成提、整盒等帶有完整包裝的茶葉，建議不要拆開(kāi)零存。單片茶餅最好用自封袋密封保存。
7、茶葉怕潮濕和異味，茶葉最好不要直接放在地面上，最好架空15公分以上保存。
8、茶葉倉(cāng)儲(chǔ)需要精心的管理，最好定期檢查。
各位茶友注意：家庭存放白茶在盡量滿(mǎn)足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于茶葉貯存要求的基礎(chǔ)上，盡可能要讓白茶在“包裝狀態(tài)”下貯存。關(guān)于白茶應(yīng)該怎樣存放陳化的問(wèn)題，老楊曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)向福鼎兩大知名的白茶品牌專(zhuān)業(yè)人士請(qǐng)教過(guò)，他們都認(rèn)為白茶的轉(zhuǎn)化不需要空氣過(guò)多的介入，應(yīng)當(dāng)相對(duì)密封保存，防止茶葉跑香、跑味。因此，個(gè)人存白茶應(yīng)該帶原包裝存放，單餅茶應(yīng)放在自封袋內(nèi)保存，而不是敞開(kāi)式的保存；保存白茶的空間也不需要過(guò)度通風(fēng)。
普洱茶在陳化過(guò)程中，也不是越通風(fēng)、越透氣越好，過(guò)于通風(fēng)透氣容易使茶葉跑香、降低滋味。普洱茶在陳化過(guò)程中要相對(duì)集中存放、生熟茶茶分開(kāi)、控制通風(fēng)量、相對(duì)通風(fēng)保存。普洱茶在陳化過(guò)程中最好保留原始包裝，成件、成提保存，對(duì)于單片茶餅建議裝入自封袋單獨(dú)保存。
另外，普洱茶生茶、白茶應(yīng)與普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶等渥堆發(fā)酵黑茶分開(kāi)保存，黑茶中經(jīng)過(guò)發(fā)花工藝加工的茯磚茶、六堡茶等茶最好與湘尖茶、安茶、雅安藏茶等無(wú)發(fā)花工藝的黑茶分開(kāi)保存，以此保證不同種類(lèi)茶品原有的品質(zhì)特征。
六、藏茶有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎
口感良好的老茶近些年身價(jià)倍增，知名茶品被炒到了天價(jià)，這使得各類(lèi)老茶具有了一定的升值潛力。但是，茶友們請(qǐng)注意，不是所有的老茶都能增值。原料差、倉(cāng)儲(chǔ)失當(dāng)、口感不佳的老茶，因其品飲價(jià)值低而價(jià)格并不會(huì)越存越高。垃圾茶即使倉(cāng)儲(chǔ)了一百年，依然還是垃圾茶。
老茶在陳化過(guò)程中受到倉(cāng)儲(chǔ)條件和管理因數(shù)制約，有很多不確定性因數(shù)，易受潮發(fā)霉變質(zhì)、生蟲(chóng)、跑香、串味，因此家庭存茶具有一定的風(fēng)險(xiǎn)。
老茶流通時(shí)，需要一定的銷(xiāo)售渠道、庫(kù)存數(shù)量，個(gè)人以投資為目的存茶，在流通變現(xiàn)過(guò)程中可能會(huì)遇到一些阻礙，存在一定的流通風(fēng)險(xiǎn)。
各位茶友，我們?cè)诓夭璧倪^(guò)程中，要明確自身的目的，投資性收藏具有一定風(fēng)險(xiǎn)，需要謹(jǐn)慎投資。但是，如果我們以個(gè)人品飲為原則進(jìn)行藏茶，則會(huì)在有好茶喝的基礎(chǔ)上，收獲到臆想不到的藏茶樂(lè)趣。