一位茶友前幾天收拾茶的時(shí)候，在其中某一塊茶餅上看到了星星點(diǎn)點(diǎn)的黃色物質(zhì)，便立刻拍照傳給了小編，詢問(wèn)這是不是傳說(shuō)中的“金花”。究竟所謂”金花“是什么呢？
由于純干倉(cāng)擺放，茶內(nèi)有黃色物質(zhì)就是傳說(shuō)中難得一見(jiàn)的金花，普洱茶的“金花”是自然陳化的結(jié)晶。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：金花是灰綠曲霉的金黃色孢子，金花越多品質(zhì)越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類(lèi)化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。
普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”，在存期久遠(yuǎn)茶品中才可能偶然出現(xiàn)，制成的茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)，或在制成品后攤晾過(guò)程遇有此類(lèi)微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲(chǔ)藏過(guò)程中逐步生長(zhǎng)。陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些，但也是相當(dāng)少見(jiàn)的，畢竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并適合在普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程中大量存活。
有老茶友所收藏的一些散裝熟普，里面便有這金花，存放近6年，花色依舊新鮮，據(jù)說(shuō)湯水順滑，回甘極甜，湯色清澈。
其實(shí)，真正意義上的金花能產(chǎn)生一種酶，促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)，茶多酚的轉(zhuǎn)化成紅褐色的特殊精華物質(zhì)，這種物質(zhì)甘甜爽口，能改善人的陰陽(yáng)平衡，增強(qiáng)人體機(jī)能，抵擋疾病入侵。金花是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的，它的作用是產(chǎn)生一種酶來(lái)幫助茶葉中的蛋白質(zhì)，淀粉，多酚類(lèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)。