【普洱茶的紅移現(xiàn)象】
普洱茶的湯色隨茶葉的熟化強度由綠-黃-橙-紅的轉(zhuǎn)變叫做普洱茶湯的紅移現(xiàn)象。紅移的過程是普洱茶內(nèi)含物質(zhì)能量逐步釋放的過程。在這一區(qū)間內(nèi)普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)隨著茶湯顏色的轉(zhuǎn)變而轉(zhuǎn)變，超越這一區(qū)間，普洱茶產(chǎn)生褐變，這是兒茶素嚴重衰減的結(jié)果，此時普洱茶的湯色呈褐紅-淡紅-淡黃-青灰-無色，所有的內(nèi)含物質(zhì)在漫長的氧化過程中散失殆盡。
【茶多酚的抗氧化原理】
茶多酚加熱后會發(fā)生氧化聚合，產(chǎn)生的寡聚體使分子共軛雙鍵延長，并產(chǎn)生紅移現(xiàn)象，使茶體顏色加深。由于這些寡聚體酚性羥基沒有減少，共軛效應增強，電子對更偏向苯環(huán)，氫原子更易脫離而加強供氧能力，導致寡聚體抗氧化，進入人體可幫助清除自由基。
紅移現(xiàn)象深刻揭示了普洱茶中多酚類化合物的轉(zhuǎn)化與衰減，這一現(xiàn)象一方面說明了普洱茶有效內(nèi)含物的轉(zhuǎn)移與釋放過程以及能量與刺激度的變化過程與顏色變化的關系，另一方面也正是這種紅移現(xiàn)象的回歸，進一步說明了普洱茶并非越陳越香。
波長與能量成正相關。
波長越短，所釋放的能量超高，呈味物質(zhì)越多，刺激度越強。
波長還與密度相關，波長越短，密度越高，用密度計測量，生茶的密度總是高于熟茶。
波長與水溫相關，水溫與密度相關，水溫越高，波長越長，密度越低。水溫20℃，生茶密度為102%，熟茶為99.8%，而純水為100%。
大約2500個波長的藍光才能合成一個毫米的波長，而紅光只需1500個波長。
總結(jié)：
普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和釋放，就是普洱茶紅移的結(jié)果，例如長期浸泡的茶葉氧化充分，紅移明顯，隔夜的茶湯顏色也會加深。