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最近，許多媒體就茶葉中鉛含量超標準之事進行了曝光，令許多平時愛喝茶的人士大為不安。茶還能不能喝？怎樣喝才更安全？為此第二軍醫(yī)大學長海醫(yī)院營養(yǎng)科主任、中國人民解放軍臨床營養(yǎng)中心主任蔡東聯(lián)教授特為本刊撰文，回答大家關(guān)心的問題。
茶有濃集環(huán)境化學物質(zhì)的特性，這既有好處，也有壞處。陜西的紫陽茶富集土壤中的硒而有抗突變和防癌作用，并因此身價倍增。但空氣、水或土壤中含有鉛、砷等有毒或有害物質(zhì)，則茶葉也易受到污染。最近被曝光的茶葉中鉛含量超標，可能緣于此因。鉛是食品和飲水衛(wèi)生中常用的毒性指標，如長期、過量食用鉛超標的食物或水，則可能引起鉛急性或慢性中毒。有關(guān)文獻曾報道，鉛在酸性的液體中容易溶出。我國原水質(zhì)衛(wèi)生標準鉛溶出量低于0.1毫克／升，最新標準為0.05毫克／升。日前我們做了一項試驗，看茶葉中的鉛在泡茶時到底能溶解多少。用自來水和純水做試驗，結(jié)果是純水中茶葉鉛溶出量較自來水要低，此外，中性水茶葉鉛溶出量較低。將含鉛量超過3毫克／千克的茶葉用沸水浸泡30分鐘后，茶水中鉛含量未超過國家飲用水衛(wèi)生標準，即低于0.05毫克／升；浸泡60分鐘后，有些茶中鉛含量才達到或略超出飲用水衛(wèi)生標準。
鉛是重金屬，在水中的溶解度較低，在沸水中浸泡30分鐘后，在中性水中的溶解度在1％左右，60分鐘后溶解量逐漸增加，但未超過3％。因此，可以說鉛在中性水中的溶解度較低，而在酸性或是堿性水中，茶葉鉛溶解量有所增加，故泡茶應(yīng)以天然水或是純水為好。以往我們曾證實，鐵、錳、銅、鋅等元素在水中溶解度很低，通常泡茶3次后，茶水中所含元素量已非常少。再說飲茶不是吃茶，每天飲茶的用量畢竟有限，一般在20克以內(nèi)，不足以引起鉛中毒。
由于環(huán)境污染，茶葉可能因此而含有某些有害成分。現(xiàn)有國家標準規(guī)定，茶葉含鉛量應(yīng)小于2毫克／千克。但是茶葉中含有豐富的生物黃酮類物質(zhì)，特別是茶多酚，以及維生素c和胡蘿卜素等，有很強的解毒和抗氧化功能，其中以綠茶的效果最好。因此，不能因某些茶葉含有鉛而“因噎廢食”，因為絕大部分茶葉鉛含量并沒有超標。當然應(yīng)盡量減少茶葉中鉛等有害物質(zhì)的含量，如果當?shù)赝寥乐秀U含量過高，就不要種茶，加工過程中也應(yīng)減少或杜絕鉛污染等。但喝茶畢竟不像吃油條，盡管有些茶葉中鉛含量較高，但進入人體的只是其中很少的一部分。因此，提倡合理飲茶、科學飲茶，就能夠避免不利因素的影響。