剛剛閉幕的東莞“兩會(huì)”，“東莞倉”話題引發(fā)代表、委員們的廣泛關(guān)注。東莞民間存茶號(hào)稱數(shù)十萬噸之多，除了難以計(jì)數(shù)的家庭茶倉外，當(dāng)前真正算得上“專業(yè)”倉儲(chǔ)的莫過于雙陳普洱、天得茶業(yè)及昌興存茶“三劍客”。但三者在存儲(chǔ)方式上各有千秋，在缺乏權(quán)威論證的前提下，很難得出孰優(yōu)孰劣的結(jié)論。老茶鬼今天就同大家分享一下東莞存茶“三劍客”的藏茶秘笈：
◎雙陳普洱：茶倉放置活性炭吸取雜味
號(hào)稱“普洱茶專業(yè)倉儲(chǔ)開創(chuàng)者”的雙陳普洱，從1992年開始在不同的倉儲(chǔ)環(huán)境下進(jìn)行普洱茶倉儲(chǔ)實(shí)驗(yàn)，1995年在東莞建立起第一個(gè)“自然干倉”。雙陳普洱創(chuàng)始人陳永堂曾表示，“只有自然、干凈、空氣質(zhì)量好的空間環(huán)境且能保障溫度和濕度不過高的前提下，儲(chǔ)藏出來的普洱茶口感品質(zhì)是最優(yōu)越的。”因此，雙陳普洱的茶倉溫濕度始終分別控制在32℃、75%以下，確保茶倉通風(fēng)干爽。
雙陳普洱宣稱，一件新茶入庫，先要進(jìn)入“凈化倉”放置1-2年，目的是讓茶品適應(yīng)新的倉儲(chǔ)環(huán)境，去除制作、運(yùn)輸過程中附帶的雜質(zhì)。“凈化倉”通道每隔幾米就會(huì)放置一簍活性炭，“運(yùn)用其自然原理來去除不利的氣息，穩(wěn)定品質(zhì)”；
此后，茶品被移入空間相對密閉的“穩(wěn)定倉”，繼續(xù)自然陳化；
第三步是進(jìn)入“調(diào)節(jié)倉”，該倉位于整個(gè)生態(tài)茶倉的中間位置，天花板設(shè)有通風(fēng)系統(tǒng)，以“平衡整個(gè)倉儲(chǔ)系統(tǒng)中的微生物發(fā)酵菌群”；
第四步，茶品進(jìn)入“陳化倉”，進(jìn)行長期的后期陳化；
第五步，也是老茶出倉前的最好一步，即“醒茶倉”。由于長時(shí)間的陳化，茶品處于休眠狀態(tài)，在“醒茶倉”進(jìn)行1到2個(gè)月的蘇醒，“激活茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，如此方可保證茶品口感的活躍潤澤度”。
2013年以來，沉寂多年的雙陳普洱開始在廣州、東莞的茶展頻頻亮相，對外展示其倉儲(chǔ)理念及部分老茶。
◎天得茶業(yè)：自然通風(fēng)“無為而治”
茶倉占地65畝、存茶量達(dá)7000噸，廣東茶促會(huì)會(huì)長、天得茶業(yè)董事長蔡金華因此被一些媒體奉為“中國藏茶第一人”。
地處長安鎮(zhèn)沙頭s358省道一側(cè)的天得茶倉依山坡而建，背靠五點(diǎn)梅水庫。交通便利，周圍綠樹環(huán)繞，自然環(huán)境良好。
七座鐵皮屋頂?shù)膫}庫分為3排，倉儲(chǔ)規(guī)模達(dá)8萬余立方米，囤貨涵蓋了黑茶、普洱茶等6大茶類。
蔡金華告訴老茶鬼，從2007年起，他先后考察了香港、馬來西亞、昆明及東莞本地的眾多茶倉，最終得出的結(jié)論是“存茶并不復(fù)雜，關(guān)鍵是控制好溫濕度，干凈、無異味即可”。
蔡金華介紹，天得茶倉遵循的是“自然倉”存茶理念，不同茶類分開存放，以免串味。庫房除了底部與上方的通風(fēng)口外，并無空調(diào)、抽濕等電氣設(shè)備，以空氣自然對流調(diào)控茶倉內(nèi)部的溫濕度，“要求平時(shí)濕度不超過60%，溫度最高不超過30℃。茶品每年翻一次堆，上下、前后位置做一下調(diào)整即可，其它方面不做過多干預(yù)。”
同時(shí)，天得茶業(yè)還配套有設(shè)施完善的化驗(yàn)室，定期對庫存茶品的轉(zhuǎn)化情況進(jìn)行科學(xué)分析，為建立自主倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)體系積累原始數(shù)據(jù)。
◎昌興存茶：廠房改茶倉盤活物業(yè)
位于高埗鎮(zhèn)的昌興存茶，是繼東莞雙陳普洱、天得茶業(yè)之后的第三個(gè)專業(yè)茶倉。
作為一處由舊廠房改造而成的倉儲(chǔ)，昌興存茶的做法對東莞大量閑置物業(yè)如何開發(fā)利用一定的啟示意義。
昌興存茶副總經(jīng)理方晶超告訴老茶鬼，項(xiàng)目一期開發(fā)的倉儲(chǔ)規(guī)模達(dá)2萬平方米，茶倉主要依據(jù)茶葉中的微生物與倉儲(chǔ)環(huán)境之間的相互關(guān)系及作用機(jī)理，結(jié)合本地特有的氣候條件，利用一年四季自然變化規(guī)律進(jìn)行茶葉的存放及陳化，“共同構(gòu)成整個(gè)生態(tài)倉儲(chǔ)系統(tǒng)”。
除了新改造完成的專業(yè)茶倉外，昌興存茶還配套有微生物實(shí)驗(yàn)室、茶葉感官審評室、綜合實(shí)驗(yàn)室等部門，可以隨時(shí)對茶葉在倉儲(chǔ)過程中的理化指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測。