普洱茶的香氣是多種多樣的，生茶和熟茶也不同，主要是因?yàn)椴枞~在制作和存儲(chǔ)過(guò)程中，游離態(tài)的氨基酸和芳香烴在不同條件下分解而產(chǎn)生。
熟茶的香氣多為：糯香、棗香、參香、藥香、樟香、荷香……
簡(jiǎn)單的解釋一下四款香型：
1、棗香。
棗香的形成需要相對(duì)粗老的葉片發(fā)酵制作，青壯細(xì)嫩的茶箐是發(fā)酵不出棗香的，所以，棗香型的普洱茶最常見(jiàn)的就是老梗老葉子的比例相當(dāng)?shù)亩?，也是普洱茶中比較低檔的品類。棗香還可以分為：生棗香、熟棗香、黑棗香。
2、樟香。
云南各地有高大的樟樹(shù)林，這些樟樹(shù)多數(shù)高達(dá)一、二十余丈，在大樟樹(shù)底下的空間，最適合普洱茶的種植生長(zhǎng)，大樟樹(shù)可以提供茶樹(shù)適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì)，在樟樹(shù)環(huán)境下可以減少茶樹(shù)的病蟲(chóng)害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹(shù)的根，與樟樹(shù)根在地底下交錯(cuò)生長(zhǎng)，使茶葉有了樟樹(shù)香氣。同時(shí)樟樹(shù)枝葉也會(huì)散發(fā)樟香，茶樹(shù)更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。
3、參香。
參香出現(xiàn)在樟香茶品之中，通常是樟香的茶品在經(jīng)過(guò)干倉(cāng)存儲(chǔ)，一段時(shí)間后，樟香退下去，就會(huì)出現(xiàn)參香。參香如果接著在純干倉(cāng)的環(huán)境下轉(zhuǎn)化，會(huì)轉(zhuǎn)化出藥香、木香，這個(gè)轉(zhuǎn)化到此就會(huì)結(jié)束，而且是不可逆轉(zhuǎn)的。
4、荷香。
荷香其實(shí)要分兩種，一種是荷花香，一種是荷葉香。通常市面說(shuō)的荷香，是指荷葉香，這個(gè)則是需要細(xì)嫩的芽葉發(fā)酵制作的熟茶，再經(jīng)過(guò)5年以上的干倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)，才能轉(zhuǎn)化出來(lái)的。而荷花香，則是通過(guò)不同等級(jí)的茶箐，依照配方混合，并人為的控制發(fā)酵程度，就可以做出來(lái)的。