普洱茶的形態(tài)多種多樣，散茶和餅茶是最常見的形態(tài)。從普洱茶后期轉(zhuǎn)化原理上來說散茶和餅茶是有著不同的區(qū)別的。
散茶是普洱茶的基本形態(tài)，從轉(zhuǎn)化機理上來說散茶會轉(zhuǎn)化的更快，跟空氣接觸氧化的過程帶給普洱茶更快速的轉(zhuǎn)化，同時內(nèi)涵物質(zhì)也會更快的流失，口感更快的呈現(xiàn)“溫和”和“醇滑”。
餅茶的形成比散茶多了一道“蒸壓”工藝，蒸壓的原理是用蒸汽把茶葉蒸軟，然后裝入布袋進行團揉，再以石磨壓制成型并干燥。這個過程促進了普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的滲出，讓所有的葉片粘合在一起互相轉(zhuǎn)化，同時在后轉(zhuǎn)化過程中這種形態(tài)的轉(zhuǎn)化有效保留了內(nèi)涵物質(zhì)的流失，轉(zhuǎn)化出來的口感會和散茶有所區(qū)別。
后轉(zhuǎn)化是成就普洱茶“越陳越香”的一個基本原理，在這個過程中形態(tài)的不同會帶給普洱茶不同的轉(zhuǎn)化結(jié)果。如果從長期存儲和對倉儲空間的要求來說餅茶更好一些。