辨別茶香包括“干嗅茶香”和“濕嗅茶香”。
干嗅茶香：
干嗅是兩手捧茶葉，將鼻子靠近茶葉吸入茶葉發(fā)出的香氣。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香氣必高，而劣質(zhì)茶、陳茶或水分含量多的茶，干嗅香氣必低。
濕嗅茶香：
濕嗅是茶葉經(jīng)沸水沖泡三五分鐘后，用漏瓢撈取泡開(kāi)的茶葉，迅速反復(fù)用鼻嗅。也可將茶葉先沖泡在有蓋茶杯內(nèi)，經(jīng)三五分鐘閉蓋后再倒掉茶湯，左手拿杯送至鼻口，右手開(kāi)杯蓋，半掩半開(kāi)，反復(fù)嗅剩下泡葉的香氣，細(xì)心辨別。注意嗅香宜緩吸、短促。評(píng)烏龍名茶—武夷山巖茶時(shí)，茶湯不倒出，而用杯蓋沿杯邊來(lái)回?cái)囀幉铚团萑~，同時(shí)用鼻嗅杯蓋和茶湯接觸部分，將杯蓋從鼻前通過(guò)到耳邊，反復(fù)多嗅，直至辨別到香氣為止。
嗅泡葉香氣時(shí)，聞?dòng)谢ㄏ?、嫩香、栗香者為佳，聞?dòng)袗?、霉、煙、焦、油氣等異氣者品質(zhì)差。
飲茶不但用味覺(jué)享受茶味，以視覺(jué)享受茶湯色澤，也可用嗅覺(jué)享受茶湯香味。
各種茶都有各不相同的茶香。因茶葉本身含芳香物質(zhì)，而茶中的蛋白質(zhì)、氨基酸及茶多酚等化學(xué)成分，亦能形成各不相同的茶香，故茶葉亦稱(chēng)之“香茗”。如“祁門(mén)紅茶”即具獨(dú)特而馥郁的玫瑰花香，即著名的“祁門(mén)香”;烏龍茶中的“鐵觀音”茶有天然茶果香，香味醇爽;龍井、壽眉與香片，香氣清鮮，透澈心肺，歷久不衰;而茉莉花茶，則特別幽香醒神。