茶樹(shù)設(shè)施栽培，又稱保護(hù)地栽培，即利用各種人工設(shè)施，改變局部小氣候，在一定范圍內(nèi)調(diào)節(jié)茶樹(shù)生長(zhǎng)的環(huán)境條件，達(dá)到促進(jìn)茶芽早發(fā)、增進(jìn)茶葉品質(zhì)或提高茶葉產(chǎn)量等目的。茶樹(shù)設(shè)施栽培是現(xiàn)代先進(jìn)工業(yè)技術(shù)成果和農(nóng)業(yè)高新技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化的結(jié)合點(diǎn)，是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)擺脫自然環(huán)境束縛，提高土地利用率，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效和反季節(jié)生產(chǎn)的有效途徑。但設(shè)施栽培成本比較高，只有在具備名山、名種、名茶、名牌和管理水平較高的條件下應(yīng)用，才能達(dá)到設(shè)施栽培的目的。目前廣東茶葉生產(chǎn)上采用的設(shè)施栽培主要有塑料大棚栽培和遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋栽培兩種。
（一）塑料大棚栽培
塑料大棚栽培是用塑料薄膜覆蓋茶園的一種設(shè)施栽培形式，，自20世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著名優(yōu)綠茶發(fā)展的需要，逐漸應(yīng)用到茶樹(shù)上，是冬春季溫度較低，或易受倒春寒危害的茶區(qū)為提早名優(yōu)茶開(kāi)采期而經(jīng)常采用的一種新型栽培技術(shù)。
1．塑料大棚栽培的優(yōu)點(diǎn)
(1)可以提早開(kāi)采。韓文炎等于1993～2001年連續(xù)9年的研究表明，在冬、春季不加溫的條件下，塑料大棚茶園的開(kāi)采期比露地茶園提前7～46天，平均提前20天。
(2)免受霜凍。春茶季節(jié)由于冷空氣南下，常受晚霜或“倒春寒”的危害，塑料大棚茶園由于棚內(nèi)氣溫較高，不受寒風(fēng)侵襲，可以避免這種危害。
(3)提高早期名優(yōu)茶產(chǎn)量。茶園覆蓋大棚后，由于采摘期提早，雖然與棚外茶園相比總產(chǎn)量變化不大或者略有降低，但早期名優(yōu)茶產(chǎn)量明顯提高。張景春等( 1997)研究表明，1993年和1994年揭膜前，大棚茶園每畝鮮葉產(chǎn)量分別是51.8千克和70.3千克，比露地茶園6.0千克和13.0千克分別提高了7.6倍和4.4倍。
(4)提高經(jīng)濟(jì)效益。塑料大棚茶園茶葉開(kāi)采期提早，早期名優(yōu)茶產(chǎn)量提高，雖然總體茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)略有降低，但是由于消費(fèi)者嘗鮮的消費(fèi)心理，早春的名優(yōu)茶價(jià)格較高，扣除成本后仍能取得較高的經(jīng)濟(jì)效益。
2．塑料大棚茶園建設(shè)
塑料大棚茶園投資多，成本高，如管理不善則很難收到預(yù)期效果。因此，合理建棚、科學(xué)管理是克服塑料大棚不足、提高茶園經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。
(1)塑料大棚茶園園地選擇。塑料大棚茶園的品種、生長(zhǎng)勢(shì)及其所處的土壤、地形、地勢(shì)均直接影響建棚后茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育狀況，因此要達(dá)到大棚茶葉優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效益，在園地選擇時(shí)要盡量具備的條件有：選擇發(fā)芽早、發(fā)芽密度高、品質(zhì)好的茶樹(shù)良種；茶園樹(shù)冠覆蓋度在90%以上，生長(zhǎng)健壯、長(zhǎng)勢(shì)旺盛的青壯年茶樹(shù)；避開(kāi)風(fēng)口、風(fēng)道；選擇陽(yáng)光充足、土壤肥沃的平地或緩坡茶園；選擇水電使用方便的茶園。
(2)塑料大棚建造。塑料大棚類型很多。按照骨架材料分，有簡(jiǎn)易竹木結(jié)構(gòu)、鋼架結(jié)構(gòu)、鋼架混凝土柱結(jié)構(gòu)和鋼竹混合結(jié)構(gòu)等。塑料大棚的方向以坐北朝南為好，以便最大限度地利用冬季陽(yáng)光。大棚長(zhǎng)度以30～50米為宜，小于20米的保溫效
果差，太長(zhǎng)則棚內(nèi)溫度不易控制，而且棚內(nèi)溫差大，也不利于管理。大棚寬度以6～12米為宜，太寬通風(fēng)透氣不良，設(shè)計(jì)和建造的難度也大。大棚高度以2.2～2.8米為宜，最高不應(yīng)超過(guò)3米，棚越高，承受風(fēng)荷載越大，越易損壞。
3．塑料大棚茶園培育管理技術(shù)
大棚茶園管理主要包括施肥、灌溉、鋪草、通風(fēng)散熱、修剪、采摘、棚膜維護(hù)和揭膜等。
(1)施肥。為保證大棚茶園里茶樹(shù)早發(fā)芽，多產(chǎn)名優(yōu)茶，應(yīng)施足基肥、及時(shí)追肥，并配合噴施葉面肥，為茶樹(shù)提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?；室杂袡C(jī)肥為主，如廄肥、餅肥等，并適當(dāng)配施一定的復(fù)合肥，一般用量30～50千克/畝，結(jié)合深翻于9～10月開(kāi)溝施入，溝深在20厘米左右。追肥以氮肥為主，如尿素、硫酸銨等，每次用量10～15千克/畝（以純氮計(jì)），施肥深度5～10厘米。
(2)鋪草與灌溉。搭建大棚的茶園應(yīng)在秋茶結(jié)束后結(jié)合施基肥進(jìn)行一次深耕（或中耕），并在茶行間鋪草，以各種山地雜草、作物秸稈為草源，每畝400～600千克，厚度10～15厘米。草面適當(dāng)壓土，第2年秋季翻埋入土。、這對(duì)大棚茶園土壤既有增溫保濕效果，又可改良土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。
塑料大棚是一個(gè)近似封閉的小環(huán)境，土壤水分主要靠人工灌溉補(bǔ)充。當(dāng)棚內(nèi)氣溫在15℃左右時(shí)，應(yīng)每隔5-8天灌水20毫米左右，氣溫在20℃以上時(shí)應(yīng)每隔3天灌水15毫米左右。灌溉的時(shí)間最好選擇在陰天過(guò)后的晴天，以利于提高地溫；一天之內(nèi)，灌溉要在上午進(jìn)行，利用中午這段時(shí)間的高溫使地溫盡快上升。灌水后要通風(fēng)換氣，以降低棚內(nèi)空氣濕度。灌水最好采用滴灌的方式，不僅水分利用率高，而且對(duì)茶樹(shù)葉片氣孔和空氣相對(duì)濕度影響小，灌溉的效果較好。
(3)修剪與采摘。每年或隔年進(jìn)行1次深修剪，3～4年進(jìn)行1次重修剪，控制樹(shù)高在80厘米左右。每年秋茶結(jié)束后結(jié)合封園進(jìn)行一次抽剪與邊緣修剪，整理樹(shù)冠面，以利于通風(fēng)透光和茶樹(shù)養(yǎng)分積累，切忌在秋、冬季進(jìn)行茶園深修剪。秋、冬季深修剪會(huì)剪去大量成熟葉和越冬芽，既降低光合作用對(duì)有機(jī)營(yíng)養(yǎng)的積累，又減少翌年新梢數(shù)，從而影響大棚茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。
大棚茶葉要早采、嫩采，多做名優(yōu)茶。一般當(dāng)蓬面上有5%～10%的新梢達(dá)到一芽一葉初展時(shí)即可開(kāi)采，及時(shí)、分批，多采高檔茶。在整個(gè)春茶生產(chǎn)中，前期留魚葉采，春茶后期及夏茶留一葉采，秋茶留葉采，并提早封園，使茶樹(shù)葉面積指數(shù)保持在3～4之間，以保證冬、春季有充足的光合面積。
(4)大棚茶園病害防治。常規(guī)茶園在冬、春季由于氣溫較低，一般沒(méi)有嚴(yán)重的病蟲危害。塑料大棚茶園由于其特殊的小氣候特征，如氣溫常保持在20℃以上，濕度也高達(dá)90%等，特別容易導(dǎo)致病菌滋生繁殖。為防止大棚茶園病害流行，在茶園管理工作中應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：一是大棚覆蓋后不要修剪茶樹(shù)；二是炭疽病發(fā)生嚴(yán)重的茶園在大棚覆蓋前應(yīng)噴施殺菌劑進(jìn)行保護(hù)，在發(fā)病初期，噴施750/0百菌清或甲基托布津1000倍液防治，間隔期7～10天，連續(xù)噴施2～3次，以控制病害流行。
(5)大棚茶園溫度調(diào)節(jié)。保溫、增溫和通風(fēng)散熱是大棚管理的主要環(huán)節(jié)。當(dāng)大棚冬季氣溫上升至25℃、春季氣溫上升至30℃時(shí)就應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降溫，當(dāng)氣溫下降到20℃以下時(shí)再閉門保溫。一般晴天可在上午16.00前后開(kāi)啟通風(fēng)道，下午15: 00左右關(guān)閉。另外，為充分利用大棚的溫室效應(yīng)，塑料大棚要牢固、密封，發(fā)現(xiàn)棚頂有積水應(yīng)及時(shí)清除，棚膜有破損時(shí)及時(shí)用寬條黏膠帶修補(bǔ)，以防冷空氣侵入。
（二）遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋栽培
遮陽(yáng)網(wǎng)栽培是一種簡(jiǎn)易的茶樹(shù)設(shè)施栽培技術(shù)，即在茶樹(shù)上方或蓬面搭蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，避免陽(yáng)光直射、降低溫度、增加濕度、減少蒸發(fā)等，從而促進(jìn)茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到提高茶葉產(chǎn)量和改進(jìn)品質(zhì)的目的。
1．茶園覆蓋材料
茶園覆蓋材料很多，傳統(tǒng)上經(jīng)常使用的主要有稻草簾、茅草簾、竹簾和蘆葦簾及其他作物秸稈等，目前使用較多的是遮陽(yáng)網(wǎng)，又稱涼爽紗，以聚乙烯、聚丙烯和聚酰胺為原料，這種原料重量輕、強(qiáng)度高，耐老化，柔軟，可以通過(guò)控制網(wǎng)眼大小和疏密程度，使其具有不同的遮光、通風(fēng)透性，生產(chǎn)上可根據(jù)需要隨意選擇。
2．茶樹(shù)遮陽(yáng)網(wǎng)栽培效應(yīng)
(1)削弱光照強(qiáng)度，改變光質(zhì)。據(jù)北京農(nóng)業(yè)工程大學(xué)測(cè)定，在紡織結(jié)構(gòu)和疏密程度基本一致的情況下，不同顏色遮陽(yáng)網(wǎng)的遮光率有明顯差別。以黑色網(wǎng)遮光率最大，綠色網(wǎng)次之，銀灰色網(wǎng)最小。
(2)調(diào)節(jié)溫度。日本大場(chǎng)正明的研究表明，春季覆蓋不同材料的遮陽(yáng)網(wǎng)后，茶樹(shù)蓬面無(wú)論是最高氣溫，還是最低氣溫均有提高，從而能調(diào)節(jié)茶樹(shù)的采摘期。夏季覆蓋茶樹(shù)蓬面溫度可明顯降低，最高氣溫可降低8～13℃，從而有利于提高茶葉品質(zhì)。
(3)遮陽(yáng)對(duì)茶樹(shù)葉片葉綠素含量的影響。茶樹(shù)遮陽(yáng)后，由于光照強(qiáng)度明顯降低，茶樹(shù)葉片為了保持一定的光合作用強(qiáng)度，通過(guò)提高自身葉綠素含量的方式來(lái)增強(qiáng)光合作用強(qiáng)度。據(jù)
韓文炎在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所試驗(yàn)茶園采用45%遮光率的黑色遮陽(yáng)網(wǎng)分別進(jìn)行蓬面直接單層和雙層覆蓋、高棚單層和雙層覆蓋試驗(yàn)，無(wú)論是新梢還是成熟葉，葉片葉綠素含量均有明顯提高。但需要指出的是，茶樹(shù)葉綠素含量在覆蓋后前期提高較快較多，而后期相對(duì)較少較慢。
(4)遮陽(yáng)對(duì)新梢產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。宿力軍在夏茶開(kāi)采前1周至秋茶結(jié)束，用黑色和灰色遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行覆蓋，茶樹(shù)新芽能提早萌發(fā)，可比對(duì)照提早8～10天，一芽三葉長(zhǎng)增加0.4～0.6厘米，一芽三葉百芽重提高5～7克，正常芽葉的比例提高10%～13%。黑色和灰色遮陽(yáng)網(wǎng)分別比對(duì)照增產(chǎn)13%和7.5～10鮮葉色澤深綠有光、葉質(zhì)柔軟，有利于提高綠茶品質(zhì)。
據(jù)日本河合忤吾( 1971)研究結(jié)果，遮陰芽含成分多的有全氮量、茶素、氨基氮等，露天芽含成分多的有單寧、粗纖維。氨基氮是由于遮陰而限制日光的照射所產(chǎn)生的，在氨基氮中含量最多的是與茶味關(guān)系密切的茶氨酸。茶氨酸在露天茶園中隨著茶芽的生育而減少，在遮陰園中則隨著覆蓋時(shí)間的增加而增加。
3．茶樹(shù)覆蓋技術(shù)
茶樹(shù)覆蓋后，茶園微域小氣候和茶樹(shù)體內(nèi)的生理代謝均發(fā)生了變化，有的對(duì)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)形成有利，有的則會(huì)產(chǎn)生不利影響。為此，在實(shí)施茶園覆蓋栽培時(shí)，應(yīng)采取必要的技術(shù)措施，以充分提高茶園的經(jīng)濟(jì)效益。
(1)覆蓋茶園選擇。為了充分提高茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，一般要求選擇土壤深厚、肥沃，茶樹(shù)健壯且樹(shù)冠面較平整的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園，以平地和緩坡地茶園為宜。覆蓋茶園應(yīng)加強(qiáng)肥培管理和適當(dāng)留葉。
(2)覆蓋技術(shù)。覆蓋的方式有高棚覆蓋和茶樹(shù)蓬面直覆蓋兩種。高棚覆蓋成本較高，但不受季節(jié)限制，夏天也可施。高棚覆蓋由于受風(fēng)的影響，以及棚四周光的散射等，即同樣材料的遮陽(yáng)網(wǎng)，茶樹(shù)遮陽(yáng)度也比直接覆蓋低。因此，高覆蓋時(shí)，為達(dá)到同樣程度的遮陽(yáng)度，選擇的透光率應(yīng)略低，棚四周也應(yīng)掛上遮陽(yáng)網(wǎng)。茶園覆蓋時(shí)間一般在采摘前1周至半個(gè)月，當(dāng)茶芽長(zhǎng)到一芽二三葉時(shí)開(kāi)始覆蓋。茶葉采摘時(shí)，應(yīng)一邊收網(wǎng)一邊采茶，以免陽(yáng)光直射時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、葉綠素含量減少，從{而影響茶葉品質(zhì)。
(3)覆蓋茶園的管理。茶樹(shù)覆蓋遮陽(yáng)的目的主要是為了提高茶葉品質(zhì)，并適當(dāng)改變茶葉采摘期。目前，蒸青茶園覆蓋面積最大。蒸青茶除綠茶的一般要求外，特別強(qiáng)調(diào)“三綠一少”，及“色綠、湯綠、葉底綠和纖維素少”。因此，蒸青茶原料不僅要求葉綠素含量高，而且全氮量要高，氨基酸豐富，茶多酚適中，酚氨比低。在管理過(guò)程中，首先要強(qiáng)調(diào)茶園的肥培管理，特別是要重視有機(jī)肥、氮肥和鎂肥的使用，一般要求有機(jī)肥的使用量（按餅肥計(jì)）應(yīng)在200千克/畝以上。氮肥按茶葉產(chǎn)量計(jì)，每采100千克干茶，年施純氮應(yīng)在15千克左右，鎂肥以鈣鎂磷肥的形式施入，如土壤有效鎂的含量在14毫克/千克以下，年施鈣鎂磷肥的量須在50千克以上。其次，應(yīng)適當(dāng)修剪和留養(yǎng)。除了進(jìn)行茶園覆蓋外，及時(shí)修剪整枝也十分必要。