一、什么樣的六堡茶適合煮？
我們可以把煮茶看做是一個讓茶葉迅速“變老”的過程，讓你一下子就能品嘗到一泡茶“骨子”里的味道，這就需要茶葉有底蘊和積累。一般來說，條索相對粗老的茶比較適合用來煮，因為“粗枝大葉”相對內(nèi)含物更豐富，貯存的糖分也比較高，煮出來的茶湯不會過于苦澀；而細(xì)嫩的茶芽就如新鮮的綠葉菜一樣，開水燙一下就很美味，用來煲湯就不合適了。
所以，對于六堡茶而言，以下幾種茶品相對就比較適合用來煮飲。
1、陳期在10年及以上的六堡農(nóng)家茶。這時的茶茶性溫和，內(nèi)含物質(zhì)持續(xù)轉(zhuǎn)化。煮后茶香高揚，滋味濃烈、甜醇，湯質(zhì)飽滿厚重。
2、六堡老茶婆。老茶婆是霜降時節(jié)采摘的粗老葉子，其最明顯的特點就是湯甜水薄，陳年老茶婆更以保健藥用價值見長，在梧州當(dāng)?shù)?，老茶婆更多的是煮著喝，這樣可以最大程度的釋放老茶婆的內(nèi)含物質(zhì)，湯色，口感也更好。
3、有一定年份、級別較低的六堡廠制茶。廠制茶的級別是以茶葉嫩度為劃分基礎(chǔ)，所以級別較低六堡茶內(nèi)含纖維素相對更高些，后期轉(zhuǎn)化中纖維素轉(zhuǎn)化為單糖、茶多糖，使茶湯甜度更高，與等級高的茶相比，更適合用來煮飲。
4、此外，還有六堡茶梗、六堡茶果殼等，也是適合用來煮飲的。
二、選擇什么樣的爐具？
1、隨手泡+電磁爐
比較常見的煮茶器具組合，具有操作簡單，方便，煮水快的特點。缺點是熱量在容器中分布不是十分均勻，很難調(diào)節(jié)至小功率持續(xù)加熱。另外，不銹鋼材質(zhì)的隨手泡不適合用來煮茶。
2、陶壺+電陶爐
陶壺的保溫性比隨手泡要好，相較于電磁爐，電陶爐的加熱比較均勻，熱源表現(xiàn)比較接近炭火，煮出來的茶湯口感圓潤厚實。
還有紫砂、鐵壺、銀壺這些耐高溫的器具也都是可以用來煮的。由于我們常煮的茶，外形條索都比較大，需要煮茶時間長，所以，爐具還是以選擇耐高溫、易清洗、不附著的茶器為宜。
三、怎么煮？
說完了茶品和爐具，接下來說說怎么煮。通常，煮茶使用的茶水比例是1000cc的水，投茶5~6g左右。我們以容量為1l的鐵壺，煮16年的六堡農(nóng)家茶磚為例。
1、先用蓋碗洗茶1~2遍，洗好之后放到壺里。
2、給鐵壺注水，8分滿，即離壺口1~2厘米，避免茶湯煮沸時潑灑出壺。
3、茶湯煮沸后1分鐘，即可倒出公道杯分杯品飲。
關(guān)于煮茶的水溫
用冷水煮出的茶，濃度偏高；用熱水煮，濃度相對偏低。一般久泡后煮的茶或久煮不苦的茶用冷水，易苦澀的茶則用熱水，但是時間不可過長。究竟用冷水還是熱水，還是得看喝茶人想要的什么樣的口感。
煮茶不像泡茶對茶水比例有要求嚴(yán)格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間即可；若是茶湯過濃，適量加入清水燒開即可。茶友根據(jù)個人的品飲習(xí)慣摸索出適合自己的茶水比。