普洱茶江湖中，“拼配”和“純料”一直是江湖里面經(jīng)常爭論的一個話題，到底誰好誰不好，普洱茶江湖中人也各有說法，總之就是，做拼配茶的說拼配的好，做純料茶的說純料的好，都有自己的主張，其實我想說，能不能辯證的看待這個問題？
那么拼配是怎么回事？
普洱茶的拼配其實是茶葉精制加工廠毛茶驗收定級，精制加工，半成品拼配三大環(huán)節(jié)之一。產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，原料的使用價值發(fā)揮得如何，通過拼配體現(xiàn)出來；通過拼配使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準，通過不同山頭、不同等級、不同年份的拼配做到產(chǎn)品質(zhì)量和后期存放的穩(wěn)定性，一致性。
普洱茶的拼配需掌握技術(shù)要領(lǐng)，按照鄒炳良先生所說，總結(jié)起來大概為三句話：揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。
“揚長避短”主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實、苗鋒完整的產(chǎn)品風(fēng)格，使原料經(jīng)濟價值最大限度地發(fā)揮。不同的茶廠所生產(chǎn)出來的普洱茶原料由于工藝或者原料特點的不同，在茶品滋味，香氣等方面有不同的差異，品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次，在拼配時就需要根據(jù)不同茶區(qū)，不同等級，不同原料的發(fā)揮長處，克服短處，以長蓋短，揚長避短突出產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)格。
“顯優(yōu)隱次”主要是指半成品品質(zhì)的“優(yōu)”、“次”調(diào)劑。也就是再拼配時顯優(yōu)隱次，將普洱茶的外形的缺陷隱藏，內(nèi)質(zhì)的優(yōu)勢顯現(xiàn)。
“高低平衡”就是以標(biāo)準樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)，把品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡，達到品質(zhì)的一致性，同時也是為了茶品口感的穩(wěn)定性。
拼配茶有何有點有何缺點？
優(yōu)點：能夠揚長避短，充分發(fā)揮茶性，茶湯滋味較豐富，變化多。
缺點：需要有足夠多的茶料，才能選擇出合適的茶品。制作工藝技術(shù)要求高，必須有具備豐富經(jīng)驗的拼配師，特別是高端茶的制作時要求更高。
那么純料又是怎么回事呢？
“純料”就是我們長說的“一口料”，就是指單一的茶山，單一的茶區(qū)不拼配其他的原料進入，比如，如果要做一款小戶賽的純料茶，那就必須所有用料都為這個山頭所采摘的茶葉，不會參入其他山頭的原料。純料茶更能體現(xiàn)出屬于哪個山頭的香氣和滋味、口感特點。通常我們所說的純料大多為“同一山頭純料”、“同一片區(qū)純料”或者更有甚者就是“同一棵茶樹純料”，也就是近年來所說的“單株”，但是這樣的純料茶較少，一般是客戶要求的定制型產(chǎn)品。
純料茶有和優(yōu)缺點呢？
優(yōu)點：能夠更準確地表現(xiàn)地域、品種的特點。制作簡單，不容易出錯，不要求師傅有拼配技術(shù)。
缺點：滋味較單一，口感變化不豐富。能夠在短時間內(nèi)得到轉(zhuǎn)化。
所以要說誰好誰不好還怎能確定，各有優(yōu)勢，我們應(yīng)該辯證的看待。