編者按：本圖文轉(zhuǎn)自“祥源茶業(yè)”新浪博客，原文略有改動。提到白茶，大家常常想到福鼎白茶、政和白茶，或者是安吉白茶。其實，在普洱茶原產(chǎn)地，除了常見的普洱茶，紅茶、綠茶等外，還有云南白茶，其茶味比福鼎白茶更勝一壽。那么，云南白茶都有哪些類別呢？云南白茶是什么？
1、白茶種的發(fā)現(xiàn)與加工——景谷大白茶
云南白茶最早的出產(chǎn)地，當(dāng)屬今天普洱市的景谷縣，那里出產(chǎn)的景谷大白茶已有一百多年的歷史。
景谷大白茶產(chǎn)自云南普洱市景谷縣民樂鎮(zhèn)，海拔1600米的秧塔村。據(jù)傳清道光20年前后，一位叫陳六九的人去瀾滄江邊做生意，發(fā)現(xiàn)白茶種，便偷偷采下數(shù)十粒種子，藏于竹筒扁擔(dān)中帶回秧塔，種植在大園子地，后來逐步擴大種植，當(dāng)時產(chǎn)量曾經(jīng)達到200公斤左右?，F(xiàn)在大園子地仍存活著大白茶樹母樹。
不過，當(dāng)年景谷大白茶的制作方法早已失傳，在上個世紀(jì)八十年代，經(jīng)研究恢復(fù)了其制作工藝?；謴?fù)后的景谷大白茶制作工藝是：鮮葉采下后，隨即手工殺青，然后攤涼揉捻，揉捻一道后，經(jīng)充分解塊，均勻地攤在篾笆上，曝曬到半干時，再復(fù)揉一道即收二道漿，然后抖散，曬干即成。采用這種工藝加工而成的景谷大白茶，成品外形美觀，白毫顯露，茶味顯橄欖清香。這種制法類似現(xiàn)代普洱加工工藝，但多了一道“復(fù)揉”工序。
后來，景谷大白茶改為了烘青制法，通常采用清明前后開采的一芽二葉或一芽三葉初展的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻和烘干而成，成品為烘青綠茶。也即，這種制法加工而成的景谷大白茶，屬于白茶家族中的綠茶。
2、白茶工藝引入白茶種——月光白
月光白是最近十幾年采用景谷大白茶加工而成的新品種，其制作工藝采用白茶工藝，不揉不炒，鮮葉采摘后，自然萎凋，自然陰干，體現(xiàn)出白茶的品質(zhì)特征，屬白茶類。月光白外形顏色特別，葉片正面黑，背面白，猶如月光照在茶芽上。湯色透亮，先黃后紅再黃，蜜香馥郁，醇厚溫潤，齒頰留香，清爽回甘。祥源易武茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理王漢文先生介紹說，他曾在2004年時在景谷收購過月光白。
圖為：云南白茶毛茶
也即，十幾年前，已經(jīng)出現(xiàn)以景谷大白茶為原料，采用白茶工藝加工出屬于白茶的月光白?？梢哉f，白茶工藝，最遲在十來年前已經(jīng)被引入了云南。
3、普洱工藝引入到白茶種——月光白
過去十年間，普洱茶市場總體成快速發(fā)展之勢。于是，近年來也有人以景谷大白茶為原料，采用普洱茶加工工藝，制作出屬于普洱茶的月光白。大家知道，普洱茶的核心工藝是曬青。對照前面介紹的上個世紀(jì)八十年代剛恢復(fù)時的景谷大白茶制法，月光白除了沒有“復(fù)揉”工序外，兩者基本一致。所以，當(dāng)你在市面上見到叫做“月光白”的普洱茶餅時，也請不要驚訝。
4、白茶工藝在云南的傳播與擴大——白茶
最近幾年，白茶在經(jīng)過較為集中的宣傳推廣后，由早年的以外銷為主，逐漸發(fā)展到目前在國內(nèi)具備了較為廣泛的知名度，在局部區(qū)域甚至出現(xiàn)了程度不一的“白茶熱”。這種勢頭，同時也影響到了云南。
早在若干年前，就有從事茶葉外貿(mào)業(yè)務(wù)的企業(yè)在云南加工或采購按照白茶工藝加工的白茶，出口國外。那時加工的茶樹鮮葉，已經(jīng)不局限于景谷大白茶了。
圖為：云南白茶
圖為：云南白茶
最近幾年，白茶制作工藝已在云南多個地區(qū)采用，所用茶樹鮮葉也已經(jīng)不再局限于景谷大白茶。比如，最近幾年有茶企在在勐海采用當(dāng)?shù)卦习凑瞻撞韫に嚰庸ぶ谱髟颇习撞琛?br>由此我們不難看出，云南白茶，經(jīng)歷了一個由發(fā)現(xiàn)白茶種并采用當(dāng)時的制法，到后來的基于白茶種恢復(fù)傳統(tǒng)制法，再到采用白茶種按照烘青制法制作綠茶，然后基于白茶種采用白茶和普洱制法，再到將白茶制法推廣普及到該茶區(qū)較為廣泛地區(qū)的過程。這個過程，在很多茶區(qū)和多個茶類的發(fā)展中早已有之。中國茶樹資源的豐富性與制茶工藝的多樣性，為不同茶區(qū)茶葉產(chǎn)制的多元動態(tài)演化提供了諸多可能。
5、云南白茶有哪些標(biāo)志性特點
云南的氣候環(huán)境、茶樹品種與福建等地不同。地理位置毫無疑問起著重要作用，影響茶樹生長的立地因子諸如土壤、降雨、溫度、濕度、光照、空氣、地形地貌等無一例外都影響著茶樹鮮葉的品質(zhì)。
云南地處祖國西南邊陲，屬于熱帶亞熱帶季風(fēng)雨林氣候。獨特的立地條件，形成了云南茶葉的三個顯著特點。第一，光照時間長，光照強度強，造就了云南茶葉內(nèi)質(zhì)豐富的特點。第二，云南茶山山高霧重，茶園往往是與森林共同形成了良好生態(tài)，形成了云南茶葉的良好生態(tài)基礎(chǔ)；第三，云南茶山低緯度高海拔的立體氣候，形成了特定的生態(tài)系統(tǒng)多樣性與物種多樣性的特征，這更進一步形成了云南白茶的獨特品質(zhì)基礎(chǔ)。
云南白茶一般采摘一芽一葉、一芽二葉，也有采摘單芽茶加工而成。與福建白茶對比，外觀上一般芽頭粗壯，毫多；沖泡后香氣濃郁，尤其是單芽茶蜜香、毫香顯；口感上，茶湯醇厚、清甜感強，滋味鮮爽回甘。
圖為：【外形】云南白茶、白牡丹、云南白茶
圖為：【茶湯及葉底】云南白茶、白牡丹、云南白茶
圖為：【葉底對比】云南白茶、白牡丹、云南白茶
云南白茶與福鼎白茶品質(zhì)對比 云南白茶 福鼎白茶
外形 外形粗獷、毫多，色澤偏灰 芽葉相對較小，色澤銀白灰綠
香氣 香氣濃郁，毫香、蜜香明顯 清香毫香
湯色 新茶湯色黃亮 新茶湯色淡黃明亮
滋味 醇厚、清甜、回甘 清甜、純爽、回甘
葉底 葉底粗獷、較嫩 葉張嫩