最近又有一道新菜流行于廣州市老城區(qū)西關(guān)，名“肉骨茶煲雞“是也......相信大多數(shù)人都會給這個“茶“字帶動，以為是什么用茶葉去泡制的雞，沒新意吧？
不知大家有否聽過星洲有道家喻戶曉的名菜？？？肉骨茶，這肉骨茶“非茶“，而是一道用多種中藥煲成的排骨湯，有補(bǔ)氣、旺血、滋補(bǔ)的功效，男女老幼皆宜，而味道更是一絕。
這茶煲雞可是以星洲的肉骨茶作基礎(chǔ)，加以改良后，以符合廣州人愛雞的日子而烹制的。
細(xì)茶煲雞的材料，當(dāng)然是少不了肉骨茶的中藥材料，還加入了蒜子、胡椒粒等，除排骨外也加上了五花腩肉，而雞則是正宗清遠(yuǎn)雞，斬件上碟作堂煮之用。
單是在煮沸“茶“時聞到的“茶味“已經(jīng)是補(bǔ)氣十足，陣陣當(dāng)歸味中帶點八角，也帶點肉桂的清香，還有那川芎、白芷等相信單是藥材的配料已在10種以上了。
由于是肉骨茶作湯底，當(dāng)然少不了要開懷大嚼這些肉和骨了。這道菜在星洲這種熱帶地方也能顯出中國烹飪的智慧，在廣州的冬天日子里，廣州人更應(yīng)全收這美食帶來的滋補(bǔ)功效。
這道肉骨茶的做法先把罐頭雞湯、豬腩排、肉骨茶、蒜頭、新鮮大蒜、胡椒粒、冬菇倒入清水，一齊煲（用瓦煲最佳）；煲約1小時，待豬腩排變稔后，把斬碎雞件放進(jìn)“茶“內(nèi)，蓋上，約7~10分鐘左右，便把火控制微小，肉骨茶煲雞大功告成，各位可以動筷子大嚼了。
另外也可以根據(jù)個人喜好配上自己喜歡的食物，比如支竹，可于放雞肉時一齊倒進(jìn)去煲，這樣可以完全吸收雞和湯的香味，至于油條，于品嘗肉骨茶煲雞時，放入“茶“內(nèi)，浸幾秒鐘，就可食用了，味道一流?；ㄈ馊肟诩慈?，火候十足；排骨酥而不爛、骨軟肉稔。相比之下，故之更能帶出雞的肉嫩味鮮，另外，雞肉的味道除了鮮嫩外，更有一種風(fēng)味，很熟悉的藥材膳味道，但帶點生疏，很暖的感覺。