沖泡米、速食米一般指的是用熱水沖泡5-8min即可快速食用的快熟米。該產(chǎn)品以大米粉為原料，添加多種五谷粉或者營(yíng)養(yǎng)成分，利用擠出機(jī)擠壓技術(shù)，使大米粉內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，再經(jīng)由特制的模具切割成米粒形狀，然后用流化床干燥機(jī)、微波干燥機(jī)、多層網(wǎng)帶式烘干機(jī)等進(jìn)行干燥去水處理，固定大米內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，防止回生，冷卻后包裝即可。
在這個(gè)過程中，碎米及米糠可被重新利用。整個(gè)生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)單易操作：碎米經(jīng)粉碎后與一定量的水分、油等混合，在一定溫度下，原料在擠壓機(jī)中熟化，然后經(jīng)模具擠出后形成米狀，最后將再造的米粒在低溫下干燥。這一擠壓技術(shù)有效避免了營(yíng)養(yǎng)成分的流失，從而成為營(yíng)養(yǎng)豐富的強(qiáng)化大米。
人造大米生產(chǎn)設(shè)備是雙螺桿擠壓技術(shù)的又一項(xiàng)創(chuàng)新性的應(yīng)用。該生產(chǎn)技術(shù)以大米粉、玉米粉等為主要原料，同時(shí)可按比例添加人體健康所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等，通過雙螺桿擠出機(jī)擠出造粒，生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米。此加工技術(shù)既保留了普通大米的原有成分，又補(bǔ)充和強(qiáng)化了大米精加工流失而人體健康所必需的營(yíng)養(yǎng)素；還可粗糧細(xì)作，生產(chǎn)雜糧米。