食品理化檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)
一、綜合實(shí)訓(xùn)的目的：
1．培養(yǎng)收集國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品信息等的能力。
2．培養(yǎng)規(guī)劃、設(shè)計(jì)、組建實(shí)驗(yàn)室的能力。
3．培養(yǎng)獨(dú)立完成產(chǎn)品檢驗(yàn)過程如抽樣、檢驗(yàn)、出具檢驗(yàn)報(bào)告等的能力。
4．培養(yǎng)儀器的維護(hù)、藥品的保管等實(shí)驗(yàn)室管理的能力。
二、綜合實(shí)訓(xùn)要求：
食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。它是一項(xiàng)行政許可制度，制度建立的原則是事先保證和事后監(jiān)督相結(jié)合、政府監(jiān)管和企業(yè)自律相結(jié)合、充分發(fā)揮市場(chǎng)機(jī)制作用。它主要包括3項(xiàng)基本內(nèi)容：
1．食品生產(chǎn)企業(yè)*條件審查制度：在國(guó)內(nèi)加工銷售食品的企業(yè)，必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的*條件，并按規(guī)定程序取得食品生產(chǎn)許可證后方可生產(chǎn)食品；
2．強(qiáng)制檢驗(yàn)制定：食品生產(chǎn)企業(yè)必須履行法律義務(wù)，產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售；
3．食品質(zhì)量安全標(biāo)志制度：檢驗(yàn)合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，即“qs”標(biāo)志。
本模塊是根據(jù)《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查指南》簡(jiǎn)單介紹了產(chǎn)品的分類及申證單元、生產(chǎn)企業(yè)*的生產(chǎn)條件、產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣方法、判定原則等內(nèi)容，學(xué)生通過了解這些知識(shí)，進(jìn)行以下的訓(xùn)練，以達(dá)到食品檢驗(yàn)員崗位職業(yè)的要求。
1．資料檢索、收集信息。
選定某一種食品如罐頭，查詢其相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)如產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、包裝容器標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。
2．實(shí)驗(yàn)室管理
①根據(jù)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目寫出實(shí)驗(yàn)所需的儀器設(shè)備，包括儀器的型號(hào)、規(guī)格、廠家、價(jià)格等，列出儀器采購(gòu)計(jì)劃。
②根據(jù)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目寫出實(shí)驗(yàn)所需藥品純度、數(shù)量，列出藥品采購(gòu)計(jì)劃，寫出藥品保存的注意事項(xiàng)特別是特殊藥品的管理制度。
③寫出試驗(yàn)所需試劑的濃度、配制方法及配制過程應(yīng)注意的事項(xiàng)。
3．寫出各實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的操作指導(dǎo)書。
4．按實(shí)驗(yàn)操作步驟完成實(shí)驗(yàn)過程并處理數(shù)據(jù)。
5．撰寫檢驗(yàn)報(bào)告單。