斷碎是各大茶類(lèi)普遍存在的品質(zhì)弊病。
產(chǎn)生原因：
1、 殺青程度過(guò)老，含水量太低；
2、 揉捻過(guò)度，壓力過(guò)重；
3、 揉捻葉含水量偏高；
4、 綠茶二青時(shí)茶條未受熱回軟就過(guò)早搓揉或鍋溫過(guò)高；
5、 滾條、車(chē)色時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；
6、 貯運(yùn)過(guò)程中受重壓；
7、 紅茶萎凋偏輕。
改進(jìn)措施:
1、 控制殺青程度。掌握嫩葉老殺、老葉嫩殺、老而不焦、嫩而不重的原則；
2、 掌握揉捻適度的原則；
3、 避免趕時(shí)間用重壓短時(shí)揉捻或一壓到底；
4、 滾條、車(chē)色應(yīng)掌握投料與時(shí)間的關(guān)系；
5、 合理控制各過(guò)程的鍋溫；
6、 貯運(yùn)中輕拿輕放。
7、 紅茶萎凋時(shí)間應(yīng)充足，最短不可少于6小時(shí)。(本文來(lái)源：茶語(yǔ)網(wǎng))