茶葉分類的基本知識介紹如下：
a、按照制茶階段分：毛茶、精制茶以及再加工茶(如花茶和緊壓茶等)。
b、按照采摘及制茶季節(jié)分：春茶、夏茶和秋茶。
c、按加工過程中茶葉的發(fā)酵程度分：全發(fā)酵茶(葉片全部發(fā)酵)紅茶;半發(fā)酵茶(葉片邊緣發(fā)酵，葉中心不發(fā)酵)烏龍茶;微發(fā)酵茶(利用日曬輕發(fā)酵)白茶;重發(fā)酵茶(發(fā)酵程度比紅茶重)黑茶;以及不發(fā)酵茶綠茶。
d、按照茶葉制造方法，結合茶葉不同的品質(zhì)特點分：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(即烏龍茶)、紅茶六大茶類。這種分類方法也是最傳統(tǒng)而通俗的分類方法。