一般想要沖泡的茶葉比較好喝的話，水溫很重要，水溫的高低和茶品有很大的關(guān)系。
綠茶
針對(duì)各種高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的那種，是不能用100℃的沸水沖泡的，一般以80℃左右就可以了。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫就要越低，這樣泡出的茶湯才是嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中的物質(zhì)破壞也比較少。如果高溫沖泡的話，茶湯容易變黃，滋味會(huì)比較苦，因?yàn)椴枞~中咖啡堿容易浸出來(lái)，維生素c大量遭到破壞。也會(huì)容易把茶葉“燙熟”了。不過(guò)高級(jí)綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開(kāi)之后（水溫達(dá)100℃），再冷卻至合適的溫度再?zèng)_泡。
沖泡綠茶可用玻璃杯，把水溫?zé)?0℃左右的沸水，投茶3克左右，先沖入少許水作溫潤(rùn)泡，后注適量水，三分鐘左右即可飲用。
花茶的沖泡
泡飲各種花茶時(shí)，則要用100℃的沸水沖泡。要是水溫低，茶不容易泡開(kāi)，茶中有效成份也泡出得少，茶湯的滋味就會(huì)比較淡薄。所以一般花茶用來(lái)煮著喝的好一些，花茶宜在杯中余1/3水量時(shí)再續(xù)水，一般只沖泡三次。
烏龍茶的沖泡
烏龍茶適合用紫砂來(lái)沖泡，投茶量一般占?jí)貎?nèi)腔1/3體積，水溫?zé)?00℃沸水，先注水潤(rùn)茶，在10秒左右出湯倒掉，也就是洗茶，最好始終保持沸水溫度，正式泡茶在20秒左右出湯。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開(kāi)水沖泡。
紅茶的沖泡
紅茶一般可以用沸水沖泡，作為調(diào)飲，也就是制作奶茶或者果茶冷飲。正常沖泡可以用蓋碗來(lái)沖泡，水溫大概在85°左右就好了，因?yàn)榧t茶高溫沖泡可能會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味發(fā)酸發(fā)澀。