一般想要沖泡的茶葉比較好喝的話，水溫很重要，水溫的高低和茶品有很大的關系。
綠茶
針對各種高級綠茶，特別是芽葉細嫩的那種，是不能用100℃的沸水沖泡的，一般以80℃左右就可以了。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫就要越低，這樣泡出的茶湯才是嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中的物質破壞也比較少。如果高溫沖泡的話，茶湯容易變黃，滋味會比較苦，因為茶葉中咖啡堿容易浸出來，維生素c大量遭到破壞。也會容易把茶葉“燙熟”了。不過高級綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后（水溫達100℃），再冷卻至合適的溫度再沖泡。
沖泡綠茶可用玻璃杯，把水溫燒至80℃左右的沸水，投茶3克左右，先沖入少許水作溫潤泡，后注適量水，三分鐘左右即可飲用。
花茶的沖泡
泡飲各種花茶時，則要用100℃的沸水沖泡。要是水溫低，茶不容易泡開，茶中有效成份也泡出得少，茶湯的滋味就會比較淡薄。所以一般花茶用來煮著喝的好一些，花茶宜在杯中余1/3水量時再續(xù)水，一般只沖泡三次。
烏龍茶的沖泡
烏龍茶適合用紫砂來沖泡，投茶量一般占壺內(nèi)腔1/3體積，水溫燒至100℃沸水，先注水潤茶，在10秒左右出湯倒掉，也就是洗茶，最好始終保持沸水溫度，正式泡茶在20秒左右出湯。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。
紅茶的沖泡
紅茶一般可以用沸水沖泡，作為調飲，也就是制作奶茶或者果茶冷飲。正常沖泡可以用蓋碗來沖泡，水溫大概在85°左右就好了，因為紅茶高溫沖泡可能會導致茶湯滋味發(fā)酸發(fā)澀。