判斷一款好茶，最最靠譜的方式是看產(chǎn)區(qū)、看工藝、看儲(chǔ)存條件。
好茶的來(lái)源，本身產(chǎn)區(qū)環(huán)境要好，好山好水好空氣的滋養(yǎng)下，茶青品質(zhì)才能更出色。
而在加工過(guò)程中，不同的茶葉制茶要求雖不同，但要規(guī)范細(xì)致才能制出好茶。
最后哪怕是芽葉品相再好，再細(xì)嫩的茶，一旦存茶中途出了差池，風(fēng)味品質(zhì)也會(huì)直線下降。
故而，一味的“以嫩取茶”，很不靠譜。
一般采摘時(shí)特別粗老的葉片叫做“黃片”，在其它茶類(lèi)里也這么稱(chēng)呼，通常在制作時(shí)會(huì)剔除掉。不過(guò)普洱生茶的黃片，因?yàn)樘鸲群?，有些茶友?zhuān)門(mén)找這樣的茶來(lái)喝，也成了一種風(fēng)氣。
為什么葉質(zhì)較老的茶，往往喝起來(lái)很甜？
老葉子的成熟度高，纖維多，葉質(zhì)較硬；茶梗屬于茶樹(shù)莖的部位，里面的維管束負(fù)責(zé)運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)成分，它們的糖類(lèi)物質(zhì)顯著高于其它芽葉，且含有一定量的氨基酸。
糖類(lèi)物質(zhì)能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對(duì)人體益處很大；氨基酸類(lèi)物質(zhì)不僅是構(gòu)成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過(guò)程中，氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)。
所以，老葉和茶梗不僅有甜爽的滋味，還有獨(dú)特的香氣，適合單獨(dú)煮飲，也適合跟茶葉一起沖泡。適當(dāng)保留一些茶梗，有利于茶湯豐富的滋味和香氣。
當(dāng)然了，也不是說(shuō)老葉和茶梗越多越好，如果保留太多，可能會(huì)造成茶湯口感單薄，還會(huì)影響外形美觀度。有些刻意舍棄品質(zhì)，節(jié)省成本，將差的茶當(dāng)好茶賣(mài)的行為，卻是不可取的。
帶有老葉和茶梗并都是不劣質(zhì)茶的表現(xiàn)，不必對(duì)它們“梗梗于懷”，對(duì)應(yīng)不同茶類(lèi)的要求，正確的看待就好了。